现在猪肉降价了，该是我们大口大口吃肉的时候了，一起来看一下饭店大厨做的农家炖肉是怎么做的吧！首先准备好食材：新鲜的五花肉，小葱，生姜，食用油，干辣椒，红花椒，大蒜。
调味料：桂皮，白芷，香叶，八角，白糖，料酒，味极鲜酱油，食盐，蚝油，海天生抽，鸡精。
把新鲜的五花肉用火烧一下猪皮，家里有喷枪的话直接用喷枪烧，没有喷枪的直接放在煤气灶上面烧也是一样，烧去猪皮表面的猪毛，还可以去除猪皮里面的异味，烧好以后放入盆中然后加入适量的水末过猪肉，用刀把猪皮表面的东西刮干净，然后洗干净。
2.然后切成厚一点的大块，这样吃起来才过瘾，可以大口大口的吃肉喝酒，切的时候猪皮朝下要好切一些，切好以后放在一个大碗里面，备用。
3.开始准备炖肉的大料，碗中加入准备好的桂皮一小块，白芷一块，香叶五片，生姜片一小把，八角三个，干辣椒四个，红花椒适量，再把准备好的白糖少许放在另一个碗中，白糖主要炒糖色上色用。
4.起锅，把锅烧热加入一勺食用油滑锅，这样炒肉的时候就不会粘锅了，充分的把锅润透，滑好油以后把油倒出，锅里不用加油，直接倒入切好的肉块，然后用锅铲不停的翻炒，把五花肉里面的油脂炒出来，这样吃起来才不会感到油腻，一直炒到肉开始变色有点发黄就可以了，看到出油以后把五花肉放在笊篱中，把剩下的油倒在油缸中，可以用来炒菜。
5.开始炒糖色，把白糖倒入锅中，不用加油也不用加水，直接干炒把白糖炒化，炒的时候要用勺子快速的搅动，一直把白糖炒到成枣红色就差不多了，这个时候锅里的糖已经起泡沫了，立马下入炒好的五花肉，快速翻炒让五花肉裹上糖色，切记这个时候一定要开小火，不然炒出来的五花肉容易发苦，加入准备好的大料和生姜片，快速翻炒把大料和生姜炒出香味。
6.然后从锅边喷入适量的料酒，再加入适量的味极鲜酱油，海天生抽，然后倒入开水沫过五花肉，放入准备好的小葱，大火烧开以后把表面的浮沫捞出不要，这些浮沫都是油脂和脏东西，这样做出来的炖肉就没有那么油腻了，尽量用勺子多捞几遍，把表面的浮沫捞干净，盖上盖子转小火炖40分钟。
7.时间到了把里面的葱姜大料捡出来不要，开始调味，加入适量的食盐，（最后加盐可以防止肉发柴）少许蚝油，鸡精，用勺子搅动几下化开锅里的调料，再次盖上盖子炖二十分钟，最后开大火收干汤汁，收汤汁的过程要不停的翻动，防止炖肉糊锅，把汤汁收干以后就可以装盘了。肥而不腻的农家炖肉就大功告成了
