春季的韭菜真的是特别的清甜，买过几次后去菜场就想带点回来，韭菜能搭很多菜吃，不仅味道好，嫩嫩绿绿的看起来也赏心悦目，韭菜富含纤维，对便秘的人来说，适当吃一些有很好的通便效果，韭菜特殊的香味对抑制真菌，驱赶害虫方面也有很好的效果，所以韭菜也不会有农药残留，吃起来也是很安全的，今天要做的是用韭菜搭配香菇和豆皮炒个下饭菜。
食材：香菇100克，韭菜一把，豆皮两张
调味料：食用油，食盐，腊肉丁，豆豉，红辣椒丝，姜蒜，生抽，香醋，米酒
制作方法：1、所有食材洗净，香菇切片，韭菜切小段，豆皮改刀切丝。
2、锅烧热，放少许油炒腊肉丁，尽量炒出更多猪油出来，然后放姜蒜片炒香。
3、先放香菇炒软，再放豆皮、红辣椒丝下锅一起炒，将泡好的豆豉连同水一起入锅，兜几下，让豆豉入味到菜里，八成熟的时候丢韭菜下去，淋点生抽，香醋，食盐炒几下，出锅前放一勺米酒兜两下即可。
这道菜入味的关键是豆豉，豆豉提前用温水泡一泡，水不要倒掉，炒菜时一同入锅，豆皮也会因为豆豉的原因变得很入味，口感上豆豉有点偏酸，用米酒可以中和一下，这道菜做起来还是很容易就上手的，如果没时间花一两个小时做菜，这样的快手菜还是很适合大家的。