过年时必吃的3道硬菜，提前做好，吃的时候热一热，全家夸你是大厨。哈喽，大家好，我是大厨江一周，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，大年30晚上的年夜饭你想好做什么菜了吗？在我们国家，春节可以说是一个重要的节日啦。所有人都在准备着过春节，那么春节上的年夜饭可是做菜人的头等大事。今天我就给大家分享年夜饭上必备的3道硬菜。提前准备好，吃的时候热一热全家夸你是大厨。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
No.1炸丸子
1.准备肥切瘦三的五花肉三斤，然后让好心的摊主给它搅成肉泥。不怕麻烦的朋友也可以拿回家来自己剁。
2.大葱一根切成葱花，老姜一块切成姜片。把他俩一起放入玻璃碗中。然后加入一小把的花椒。在里面加入9两的温水，用手挤出里面的葱姜汁。然后把里面的葱姜以及花椒捞出来。
3.把这个葱姜水直接打入肉馅里面，用手给它抓拌均匀。往里面加入生抽、老抽，精盐，蚝油，加入半勺食用油。用筷子给它搅拌均匀上劲。
4.三斤的肉馅往里面加入200克的地瓜淀粉，用筷子搅拌均匀。接下来开始上火制作。炒锅烧热放入食用油，温烧至五成热，按照传统的方式把肉馅挤成丸子的形状下油锅炸。
5.一开始不用翻动锅底，等待丸子炸至定型的时候翻动一下。炸至金黄的时候就可以捞出来了。如果想要吃更酥脆一点的，可以把油温烧至九成热复炸一遍哦。用这个方法炸制的肉丸子，外酥里嫩又解馋。放凉了也不硬。这个时候直接和白菜或者是其他蔬菜直接炖一炖就可以啦。
No.2炸酥肉
1.猪里脊肉给它切成薄片然后再切成长条，往里面加入葱姜料酒去腥，然后再放入生抽，以及老抽调色，放入精盐调味。腌制5分钟备用。
2.调制脆皮糊：4勺面粉，2勺玉米淀粉，给它一起放入碗中。然后在里面打入一个鸡蛋液，往里面加入适量的五香粉和精盐。加入适量的清水直接搅拌成糊状。把腌制好的猪里脊肉放入里面。接下来就可以下锅油炸了。
3.炒锅中加入宽油，油温烧至五成热的时候直接放里面。把酥肉炸至定型，炸至金黄的时候直接捞出来就可以啦。提前做好的炸酥肉，过年的时候用来炖菜吃，特别解馋哦。喜欢吃炸酥肉的朋友，赶紧去试一试吧。
No.3梅菜扣肉
1.带皮五花肉给它切成5厘米左右的大块，放在清水中给它浸泡半小时。把里面的血水浸泡出来。炒锅中加入适量的冷水，直接把浸泡好的五花肉放进去。放入葱姜料酒去腥。
2.不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后把里面的血水煮出来。再次用中火煮五分钟。五分钟后，用筷子插一下猪肉，很容易的，能插透就可以啦。
3.猪肉煮好之后，我们把他捞出来。准备三勺味极鲜酱油，半勺老抽调配颜色。直接把这个酱油抹在猪肉上面。接下来下锅油炸。
4.油温烧至五成热，把这个猪肉直接下锅油炸至表面金黄。炸猪肉的时候一定要记得盖上盖子。听不到油泵等声音的时候，就可以打开盖子啦。炸好之后放入冷水锅中。继续浸泡半个小时。半小时后就有虎皮疙瘩了。
5.梅菜干放入清水中给它浸泡半个小时。猪肉浸泡好后，然后把它切成两厘米左右的薄片。皮球朝下摆入盘中。炒锅烧热放入食用油，油热后把葱花放进去炒香。
6.然后再放入切好的梅菜干，用大火翻炒半分钟。往里面加入两勺生抽半勺老抽，适量的精盐调味。翻炒均匀就可以啦。把梅菜干直接放在肉片上面。
7.把这个梅菜扣肉直接开水上锅蒸45分钟。45分钟后扣肉就做好啦。过年的时候直接拿出来热一热，简单省事又解馋。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道哪些年夜饭上必备的硬菜吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。
