吃肉,都是新鲜的好,但自家制番茄焖牛肋骨(或牛肋条),多用冷冻货,除了较便宜,也方便省时,嫩滑多汁媲美新鲜货色,秘诀?其实很简单。牛肋骨去骨后,便成牛肋条(Short Rib),皆指同一部分,是牛腹附近的肋骨位置,这里的肌肉较松软,瘦肉多脂肪少,有骨无骨外层均带薄薄的筋膜和细致的油花,丰腴肉嫩。如用新鲜牛肉,焖煮时间约三至四小时,但雪藏的一小时左右即可了。
不过,牛肋条需自然解冻,早一天由冰格转至下层(或上层)冷藏,处理前一小时取出放置室温。别以为横竖要汆水,便省却解冻融雪步骤,直接放入锅中煲热。这样容易令肉质变嚡,肉味大减。而番茄焖煮时会释出汁液,故不宜放太多水,否则,像烚牛肉,失却风味。还有,冰糖也不可少,不但令肉质容易变软,味道清甜,还令肉色润泽,一见心动,食欲大增,再看自然停不了口吧!洋葱和番茄焖煮后会融化,别切得过小。
番茄牛肋骨
材料:
牛肋骨600克、番茄3个、洋葱1个、蒜头4粒、豉油2.5汤匙、冰糖60克、米酒1.5汤匙、茄汁2汤匙、水150毫升
做法:
Step1. 牛肋骨解冻后,洗净。
Step2. 放入一锅滚水中汆烫,水再滚后盛起,沥干。
Step3. 番茄洗净切角,洋葱去衣切粗条,备用。
Step4. 烧热锅下油、蒜头爆香,放入牛肋骨爆炒。
Step5. 加入豉油、米酒、水、冰糖拌匀。
Step6. 加入洋葱、番茄炒拌。
Step7. 大火爆炒滚起后,转细火焖45分钟。
Step8. 下茄汁,拌匀,即成。
健康小贴士:
牛肉,含丰富蛋白质、铁质、钙质、维他命等营养,有人喜欢生或半生的牛肉,贪其嫩滑,但其实难以消化,容易影响肠胃,而当中的蛋白质亦难以吸收,因此,还是吃烹煮过的熟牛肉较好。