莴笋鸡片
原料:鸡胸脯肉300克,莴笋150克,鸡蛋1个,菠萝100克,红、绿椒片各50克。葱花1/2大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,料酒1大匙,淀粉1/2大匙,植物油500克。
做法:将鸡胸脯肉洗净,切成片,加入蛋液、淀粉拌匀上浆;莴笋去皮、洗净,切菱形片;菠萝切片,分别用沸水烫—下,捞出备用。锅中加入植物油烧热,下入鸡片滑散,捞出沥油待用。锅中放入底油烧热,下入葱花、红、绿椒片炒香,再放入所有原料翻炒片刻,然后加入调料拌炒均匀,最后用淀粉勾芡,出锅盛盘即可。
麻辣牛肉片
食材:牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒红色半个、淀粉0.5勺、葱姜适量、香辣椒酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺
做法:
1、牛肉洗净后顶刀切片,杭椒彩椒改刀
2、牛肉片里,加入0.5勺辣椒酱,1勺酱油,0.5勺淀粉,4勺水,1茶匙糖,抓匀腌10分钟左右
3、 葱姜切成末
4、炒锅烧热,倒适量油,爆香葱姜末,倒入腌好的牛肉片,1勺料酒,炒至变色
5、加入1勺鲜椒酱,最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡,出锅。
香烤鲜鲈鱼
主要材料:鲈鱼一只,葱姜蒜各10克,黄酒20克,盐,白糖,胡椒粉各适量,白胡椒,小茴香粉,迷迭香粉,孜然粉,卡真粉各10克,蜂蜜,叉烧酱,海鲜酱,蚝油各20克
制作工艺:
第一步:鲜活鲈鱼1斤左右,宰杀洗净,去骨及胸刺,加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味(可下油锅炸制外皮紧实)。
第二步:另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许,加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀,刷匀鱼身,入烤箱上火250下火200,烤10分钟再刷一遍酱汁,烤干即可。
第三步:摆盘装饰即可。
开味酸辣虾
食材
基围虾、泡椒、泡姜、泡蒜、菠萝、长丝瓜、黄灯笼辣椒酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱花。
做法
1、基围虾适量,将虾在第三节处,用牙签插入,挑出虾线,虾背开刀,切穿少量虾腹,将虾尾从虾腹切口处穿入,再将虾子拉开,装盘备用。
2、泡椒、泡姜、泡蒜各适量,分别切碎后,一起剁细备用。
3、菠萝适量,切成菠萝片备用。长丝瓜半根,切合适长短的条备用。
4、锅烧热去油,下入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱,小火煸炒,炒去辣椒的水份,除去辣椒的燥性,炒出辣椒香气。
5、炒香后转大火加入适量的高汤,下入菠萝片和丝瓜条,并加入适量的盐和胡椒粉,小火焖煮,煮出菠萝的酸甜和丝瓜的甜味。出味后转大火,下入基围虾,推均,基围虾完全变色,加入适量的白糖和鸡精,推均后关火。
6、锅中留汤,其余打出装入碗中,汤汁用生粉水勾芡至合适浓度,淋入碗中,撒上葱花,美味即成。