过年少不了年年有鱼，红烧带鱼，谨记“1黑2白”，腥味全无
过年，随便一道菜都是寓意美满，今天我们要来做的就是一道年夜饭上面少不了的鱼，红烧带鱼，寓意年年有鱼，而想要带鱼做的腥味小，鲜味浓，那谨记“1黑2白”。
【菜品名称】：红烧带鱼
【所需食材】：带鱼适量，葱姜蒜适量，料酒一勺，白糖一勺，醋一勺，生抽酱油两勺，开水适量，八角两个，花椒几粒，盐适量。
【烹饪步骤】：
2、然后把带鱼剪成大小均匀的小块，这个大小根据自己的喜好来决定就可以了。记住一定要去除干净表面的水分。这样才能让面粉裹上的均匀，而且不会太厚影响最后的成菜效果。
3、接着准备适量的面粉，把准备好的带鱼均匀的裹上面粉，面粉里面也可以加入适量的鸡蛋和水搅拌成面糊，再让带鱼裹上。两种不同的做法就是两种口感，面粉做出来就比较酥脆，而面糊就比较柔软，根据自己的口感来选择就好。
4、锅中加入适量的油，油温烧到五成热的时候，把粘好面粉的带鱼沿着锅边慢慢滑入锅中，先不要用铲子翻动，等小火煎两分钟，初步定型之后再慢慢翻动。
5、煎到两面金黄就可以沥油捞出备用，如果家里面有厨房用纸的话就更好了，用厨房用纸吸干带鱼表面的油脂，更能减少一些油腻感。
6、锅中留下少量油烧热，加入准备好了葱姜蒜，八角。花椒下锅翻炒均匀，炒出香味。
7、然后加入炸好定型的带鱼下锅，翻炒几下，加入两勺白糖提鲜，加入适量的盐调味，再沿锅边加入一勺醋，用来去腥提香，最后加入生抽酱油两勺，用来提味增香。如果还是能闻到腥味的话，还可以加入适量料酒来去腥。
8、最后加入没过带鱼的水，大火烧开之后转中火慢炖十分钟左右，然后大火收浓汤汁。
9、这样一道鲜美异常的红烧带鱼就做好了。鲜香味美，风味浓郁味道独特。最后炖鱼的时候撒上适量的香菜，味道会更好。
【烹饪总结】：
大家记住，鱼的腥味大多都能在清洗的时候去除，尤其是带鱼，去除干净表面的黏液和黑膜就能很大限度地去除腥味，而去除的时候可以加入适量的淀粉，这样能更方便去除表面的黏液。
炖鱼的时候一开始不要用大火，防止鱼肉松散不成形，导致最后的成菜效果不好。
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