和苏格兰、爱尔兰这样的威士忌老牌大国比起来，台湾威士忌可以说是相当年轻。台湾生产威士忌始于1984年。但当时，台湾人是从苏格兰进口原酒后回国进行调和。直到2006年，台湾才开始生产本土威士忌。最新的消息是台塑集团想要进军威士忌，但也只是个捕风捉影。蓝裕文化酒庄设计院发现台湾只有两家威士忌酒厂，而葛玛兰更是一枝独秀，在国际市场上获得无数认可。
一、台湾的气候适合生产威士忌吗？
台湾地处亚热带和热带交界处，平均气温比苏格兰要高15摄氏度。高气温意味着威士忌熟成的速度要远快于苏格兰、日本和美国肯塔基。只需要陈化2年半至3年即可装瓶，而非8年、12年或者18年。但也正是由于如此高的气温，在台湾，所谓“天使的份额”的酒液蒸发率高达13-15%，而苏格兰威士忌则只有2-3%。
二、台湾威士忌产区现状
与五大威士忌传统产区相比，台湾威士忌产区只能算是刚刚起步，排得上号的酒厂也只有孤零零的两家：金车公司的噶玛兰(Kavalan)酒厂与傲玛(Omar)所属的南投酒厂。但经过约莫十余年的发展，这两家酒厂如今的实力已不容小觑。
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宜兰噶玛兰蒸馏厂
噶玛兰（Kavalan）取自宜兰原住民噶玛兰族。酒厂选在台湾北部的宜兰，一是因为这里是金车创始人的老家，二是因为宜兰三面环山，面朝大海，不仅有甘甜纯净的雪山融水，还有温润的海风，气温也相对凉爽一些。
作为台湾第一家威士忌酒厂，噶玛兰背后有强大的财团支持，先后投资了上亿元，从研磨、糖化、发酵、熟成和调配全部自行完成，连制桶都能够自给自足。经过多年的不断尝试和探索，终于在 10 年后开始盈利。
2010年，来自台湾的噶玛兰威士忌首次在英国彭斯之夜盲饮比赛中夺魁，历经10余年后，噶玛兰已于各大国际赛事中累计荣获超过590面金牌。单单2021年，就从五大国际烈酒赛事(ISC、IOW、SFWSC、IWSC、TWSC)斩获6座冠军奖杯，一时风头无两。
早在2018年，金车噶玛兰就购置了10对蒸馏器，年产量可达900万升，单以产量而言，已经跻身世界前十大威士忌蒸馏厂之列。目前噶玛兰威士忌已外销至美洲、欧洲、亚洲等70多国，且销售涨幅惊人。
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南投酒厂
南投酒厂麦芽威士忌蒸馏场建立于2008年，目前主要有3座麦芽贮存槽、1座麦芽粉碎机、1座糖化槽、8个发酵槽及4座壶式蒸馏器。由于台湾的天气过于炎热而不适合大麦的生长，因此每年必需自苏格兰购买二棱大麦芽，催芽与烘烤皆于苏格兰完成。另一方面，也是因为台湾夏天太热，所以只能利用每年的十月至隔年的四月生产威士忌。虽然目前是都是使用无泥煤烟熏的麦芽作为生产麦芽威士忌的原料，但于2014年已购买泥煤烟熏麦芽以增加本厂麦芽威士忌不同型式的风味。
与台湾北部的宜兰不同，南投的地理位置更南，好在它地处台湾中央山脉的丘陵地带，周围有超过 41 座海拔 3,000 米以上的高山，青山绿水、风景秀丽，著名的日月潭就在这里。由于海拔较高，又处在丘陵地区，气温并不比位于北部的宜兰高很多。
1978 年，当地日据时代的烟酒公卖局（TTL）将酒类酿造转移，开办了国营南投酒厂，最早以酿造水果酒为主，至今都是台湾最大的水果酒酿酒厂。在噶玛兰成立不久后，原来垄断市场的国有南投酒厂也决定开始酿造威士忌，并派遣厂长林锦远赴苏格兰学习正宗麦芽威士忌的酿造工艺。
2008 年，南投酒厂成立了欧玛（Omar）威士忌蒸馏厂，2010 年酒厂投入 6 千万添置了大批生产设备。2013 年，首批波本桶和雪利桶的桶强麦芽威士忌发售了。既然亚热带炎热的气候能更加突出酒桶的风味，南投酒厂便灵活运用原来酿造果酒的橡木桶，开发出了梅子酒桶、荔枝酒桶等一系列具有台湾特色的威士忌风味。
傲玛(Omar)威士忌虽起步更晚，但在2014年首获ISC金牌奖之后，每年在各大烈酒比赛中也能屡屡折桂。2020年，傲玛(Omar)威士忌也于WWA、SFWSC、ISC、IWSC中夺得多枚金奖。与噶玛兰相比，也是不遑多让。
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台塑跨足威士忌？
而今，或许绝大多数的威士忌爱好者都不知道，或许在不久的将来，台湾将出现第三家威士忌酒厂！
酒厂占地18公顷，主要生产威士忌、琴酒、伏特加等产品，每年产能上看6000万公升纯酒精，并开放观光游憩。整个建厂施工期间约需54个月，有望成为台湾第三座威士忌酒厂。
酒厂的预定地，就是半个世纪前建造的台化纺织厂。1968年台塑集团进入宜兰礁溪兴建台丽成衣工厂，后改组为台化宜兰纺织厂，扩建达30公顷，使得龙潭村成为纺织成衣业重镇。1970年代全盛时期，台塑在龙潭村的纺织产业链有近4000位员工，带动农村产业转型，几乎家家户户都有妇女担任纺织厂从业员，见证台湾经济起飞。
三、台湾威士忌与日威
现在的噶玛兰蒸馏厂年产量已经能达到 1,000 万瓶，成为全球规模前10的威士忌蒸馏厂，在各项国际大奖中收获了将近300个奖项。而后起之秀南投酒厂的首款威士忌自 2013 面世以来，也跟随着噶玛兰的脚步，先后斩获了如麦芽狂人大赛（MMA）、世界威士忌大赛（WWA）、国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）、国际烈酒挑战赛、布鲁塞尔世界烈酒大赛（CMB）和旧金山烈酒挑战赛（SFWSC）等 50 多项荣誉。
目前看来，产量充足、熟成时间短的台湾威士忌，应该不会出现日本「原酒」不足的情况。台湾吸取了日本的教训，也建立了明确的威士忌法规。那么台湾是否能像日本一样，创造亚洲威士忌的奇迹呢？
在没有文化背景的情况下，亚洲国家酿造威士忌总会遭受更多的非议。日本、台湾地区甚至印度，在创建初期都不被看好。而从2005年台湾成立第一家威士忌蒸馏厂至今，仅仅过去了 17年的时间。虽然在近些年的各大奖项中频频亮相，但这种盛况能持续多久？
蓝裕文化酒庄设计院认为，台湾威士忌的成功，源自创始酒厂力排众议的固执以及坚决要做好威士忌的决心。虽然它的出名看似突然，但也汇聚了多年的努力。要想要保持这种上升的势头，还要靠优质的出品。台湾威士忌，到底好不好喝，还得尝过才知道。
就目前大陆威士忌酒厂大力兴建的情况来看，台湾威士忌的崛起有助于帮助本土市场获得扩张机会，台湾通过建立更多的威士忌酒厂，也有利于台湾威士忌的发展，我们期待中国威士忌在世界越来越重要。
