台湾:两家威士忌酒厂撑起全球顶级威士忌产区

旅游 工业旅游酒庄旅游设计 2022-08-12 17:22

原标题:台湾:两家威士忌酒厂撑起全球顶级威士忌产区

和苏格兰、爱尔兰这样的威士忌老牌大国比起来,台湾威士忌可以说是相当年轻。台湾生产威士忌始于1984年。但当时,台湾人是从苏格兰进口原酒后回国进行调和。直到2006年,台湾才开始生产本土威士忌。最新的消息是台塑集团想要进军威士忌,但也只是个捕风捉影。蓝裕文化酒庄设计院发现台湾只有两家威士忌酒厂,而葛玛兰更是一枝独秀,在国际市场上获得无数认可。

一、台湾的气候适合生产威士忌吗?

台湾地处亚热带和热带交界处,平均气温比苏格兰要高15摄氏度。高气温意味着威士忌熟成的速度要远快于苏格兰、日本和美国肯塔基。只需要陈化2年半至3年即可装瓶,而非8年、12年或者18年。但也正是由于如此高的气温,在台湾,所谓“天使的份额”的酒液蒸发率高达13-15%,而苏格兰威士忌则只有2-3%。

二、台湾威士忌产区现状

与五大威士忌传统产区相比,台湾威士忌产区只能算是刚刚起步,排得上号的酒厂也只有孤零零的两家:金车公司的噶玛兰(Kavalan)酒厂与傲玛(Omar)所属的南投酒厂。但经过约莫十余年的发展,这两家酒厂如今的实力已不容小觑。

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宜兰噶玛兰蒸馏厂

噶玛兰(Kavalan)取自宜兰原住民噶玛兰族。酒厂选在台湾北部的宜兰,一是因为这里是金车创始人的老家,二是因为宜兰三面环山,面朝大海,不仅有甘甜纯净的雪山融水,还有温润的海风,气温也相对凉爽一些。

作为台湾第一家威士忌酒厂,噶玛兰背后有强大的财团支持,先后投资了上亿元,从研磨、糖化、发酵、熟成和调配全部自行完成,连制桶都能够自给自足。经过多年的不断尝试和探索,终于在 10 年后开始盈利。

2010年,来自台湾的噶玛兰威士忌首次在英国彭斯之夜盲饮比赛中夺魁,历经10余年后,噶玛兰已于各大国际赛事中累计荣获超过590面金牌。单单2021年,就从五大国际烈酒赛事(ISC、IOW、SFWSC、IWSC、TWSC)斩获6座冠军奖杯,一时风头无两。

早在2018年,金车噶玛兰就购置了10对蒸馏器,年产量可达900万升,单以产量而言,已经跻身世界前十大威士忌蒸馏厂之列。目前噶玛兰威士忌已外销至美洲、欧洲、亚洲等70多国,且销售涨幅惊人。

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南投酒厂

南投酒厂麦芽威士忌蒸馏场建立于2008年,目前主要有3座麦芽贮存槽、1座麦芽粉碎机、1座糖化槽、8个发酵槽及4座壶式蒸馏器。由于台湾的天气过于炎热而不适合大麦的生长,因此每年必需自苏格兰购买二棱大麦芽,催芽与烘烤皆于苏格兰完成。另一方面,也是因为台湾夏天太热,所以只能利用每年的十月至隔年的四月生产威士忌。虽然目前是都是使用无泥煤烟熏的麦芽作为生产麦芽威士忌的原料,但于2014年已购买泥煤烟熏麦芽以增加本厂麦芽威士忌不同型式的风味。

与台湾北部的宜兰不同,南投的地理位置更南,好在它地处台湾中央山脉的丘陵地带,周围有超过 41 座海拔 3,000 米以上的高山,青山绿水、风景秀丽,著名的日月潭就在这里。由于海拔较高,又处在丘陵地区,气温并不比位于北部的宜兰高很多。

1978 年,当地日据时代的烟酒公卖局(TTL)将酒类酿造转移,开办了国营南投酒厂,最早以酿造水果酒为主,至今都是台湾最大的水果酒酿酒厂。在噶玛兰成立不久后,原来垄断市场的国有南投酒厂也决定开始酿造威士忌,并派遣厂长林锦远赴苏格兰学习正宗麦芽威士忌的酿造工艺。

2008 年,南投酒厂成立了欧玛(Omar)威士忌蒸馏厂,2010 年酒厂投入 6 千万添置了大批生产设备。2013 年,首批波本桶和雪利桶的桶强麦芽威士忌发售了。既然亚热带炎热的气候能更加突出酒桶的风味,南投酒厂便灵活运用原来酿造果酒的橡木桶,开发出了梅子酒桶、荔枝酒桶等一系列具有台湾特色的威士忌风味。

傲玛(Omar)威士忌虽起步更晚,但在2014年首获ISC金牌奖之后,每年在各大烈酒比赛中也能屡屡折桂。2020年,傲玛(Omar)威士忌也于WWA、SFWSC、ISC、IWSC中夺得多枚金奖。与噶玛兰相比,也是不遑多让。

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台塑跨足威士忌?

而今,或许绝大多数的威士忌爱好者都不知道,或许在不久的将来,台湾将出现第三家威士忌酒厂!

酒厂占地18公顷,主要生产威士忌、琴酒、伏特加等产品,每年产能上看6000万公升纯酒精,并开放观光游憩。整个建厂施工期间约需54个月,有望成为台湾第三座威士忌酒厂。

酒厂的预定地,就是半个世纪前建造的台化纺织厂。1968年台塑集团进入宜兰礁溪兴建台丽成衣工厂,后改组为台化宜兰纺织厂,扩建达30公顷,使得龙潭村成为纺织成衣业重镇。1970年代全盛时期,台塑在龙潭村的纺织产业链有近4000位员工,带动农村产业转型,几乎家家户户都有妇女担任纺织厂从业员,见证台湾经济起飞。

三、台湾威士忌与日威

现在的噶玛兰蒸馏厂年产量已经能达到 1,000 万瓶,成为全球规模前10的威士忌蒸馏厂,在各项国际大奖中收获了将近300个奖项。而后起之秀南投酒厂的首款威士忌自 2013 面世以来,也跟随着噶玛兰的脚步,先后斩获了如麦芽狂人大赛(MMA)、世界威士忌大赛(WWA)、国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)、国际烈酒挑战赛、布鲁塞尔世界烈酒大赛(CMB)和旧金山烈酒挑战赛(SFWSC)等 50 多项荣誉。

目前看来,产量充足、熟成时间短的台湾威士忌,应该不会出现日本「原酒」不足的情况。台湾吸取了日本的教训,也建立了明确的威士忌法规。那么台湾是否能像日本一样,创造亚洲威士忌的奇迹呢?

在没有文化背景的情况下,亚洲国家酿造威士忌总会遭受更多的非议。日本、台湾地区甚至印度,在创建初期都不被看好。而从2005年台湾成立第一家威士忌蒸馏厂至今,仅仅过去了 17年的时间。虽然在近些年的各大奖项中频频亮相,但这种盛况能持续多久?

蓝裕文化酒庄设计院认为,台湾威士忌的成功,源自创始酒厂力排众议的固执以及坚决要做好威士忌的决心。虽然它的出名看似突然,但也汇聚了多年的努力。要想要保持这种上升的势头,还要靠优质的出品。台湾威士忌,到底好不好喝,还得尝过才知道。

就目前大陆威士忌酒厂大力兴建的情况来看,台湾威士忌的崛起有助于帮助本土市场获得扩张机会,台湾通过建立更多的威士忌酒厂,也有利于台湾威士忌的发展,我们期待中国威士忌在世界越来越重要。

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