勾芡时，该用生粉还是淀粉？记住这几点，你也可以当大厨！
说到淀粉我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，淀粉也是厨房当中必不可少的一种调味品，平时我们在做饭的时候有很多菜都离不开淀粉的存在。做好之后勾一些水淀粉也是非常有必要的，这样就能够让我们做出来的美食更加好吃，细心一点的人都会发现现在市面上的淀粉种类也是非常多的，就比如说我们经常见到的玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉等等这些也都是各不相同的，所以很多人也都不知道这些淀粉究竟有什么样的区别。很多人在买淀粉的时候，也都是根据自己的使用习惯选择某种特定的淀粉，就比如说经常习惯性的用红薯淀粉或者是用生粉等等这些。但是对于种类繁多的淀粉中间有什么样的区别也都是搞不明白的。
用淀粉每个人的习惯也都是各不相同的，而且每个人喜欢用的淀粉做的也都是各不相同，所以很多网友也都纠结面对这么多的种类，我们就用哪种合适呢？对此小编也是特地的去咨询了一下酒店的大厨，毕竟大厨们对这方面的知识也都是非常专业的，今天就把大厨教给我的方法分享给大家学会之后我们就知道这些面粉究竟该怎么使用了。勾芡时，该用生粉还是淀粉？记住这几点，你也可以当大厨！
1、绿豆淀粉
这种淀粉有一个非常大的优点，那就是粘性特别大，但是摸起来的手感就比较粗糙了，颜色看起来也是属于那种不灰也不白的颜色居中，如果我们需要制作一些黏性比较大的菜品，就比如说像是炒肝或者是需要农糖醋汁的糖醋里脊等等这些美食的时候勾芡就可以选择使用绿豆淀粉，效果也是比较好的。
2、玉米淀粉
玉米淀粉在我们的生活当中也是比较常见的，它的手感摸起来和上面说到的绿豆淀粉还要涩，颜色看起来也是比绿豆淀粉稍微白一些，玉米淀粉它本身的粘性就比较小了，所以更适合用来制作面糊，就比如说我们想要砸东西的时候就要在外面裹上一层糊。除了挂糊之外，我们还可以用玉米淀粉给肉片上浆，都是非常合适的。还有一点提醒大家呢，就是玉米淀粉可以说也是通用淀粉了，几乎做任何东西都可以使用，但是有一个缺点就是玉米淀粉的粘性比较小特别容易澥，意思就是在我们做完菜之后，这个淀粉可能就会挂不住了。
3、生粉
生粉平时在做饭的时候用的范围也是非常广泛的生粉，摸起来特别的细腻，而且粘性也很强，压力也是非常的大，如果用生粉来勾芡的话，也会比用玉米淀粉效果更好，而且生粉的稳定性也是非常强的。其实我们在制作酸辣汤或者是烩乌鸡蛋的时候，用生粉勾出来的芡汁也是非常漂亮的。
4、红薯淀粉
红薯淀粉有一个非常大的缺点，那就是勾出来的淀粉颜色看起来不好看，而且也很容易碎，所以也会影响菜品的口感。如果是需要上进的东西，用红薯粉来搅拌一下也是非常有必要的，因为红薯淀粉的吸水能力比较强，可以把鱼肉当中多余的水分吸附出来，如果鱼肉当中的水分少了，那么弹性也就会变大在外面挂一层很粘的面糊，过油之后，吃起来的口感也是非常的筋道又爽滑，所以在做水煮鱼的时候，红薯淀粉发挥出来的作用也是非常大的。
现在大家都知道这些淀粉都有什么样的区别了吧，不过大厨还是建议我们平时在做饭的时候，家里最少准备两种淀粉，一种是玉米淀粉，可以用来上浆挂糊等等，另外一种就是生粉了，用来勾芡也是非常适合的，只需要准备这两种淀粉，平时做菜的时候也是完全够用了。不知道大家平时在勾芡的时候都会选择什么样的淀粉呢？欢迎跟小编留言分享哦。
