二月二，少不了这道菜，强身健体少闹病，春天吃它比肉强。二月二也叫春耕节，这几天流浪了好久的太阳又回来了，最近吃的菠菜比较多，各种做法的都尝过了，但还是想吃，春天的菠菜又嫩又绿看着就想吃，但是大家肯定是不喜欢它的口感，吃起来有点怪怪的，不过经过焯水处理后的菠菜口感就会更好了，看着就很好吃。
春季多吃一些菠菜避免生病，尤其是不怎么爱吃饭的小孩，吃菠菜能补钙，还能开胃增进食欲。菠菜的营养功效尤其适合女人和孩子，不但能补钙补血，还能补充胡萝卜素，比一般的蔬菜要有营养，比吃肉强太多。那这次做的菠菜我放的是鸡蛋，大家知道菠菜和鸡蛋是最搭的了，鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙，再搭配着菠菜一起做成鸡蛋糕，鲜嫩可口很好吃，别看着卖相不咋样，当是味道却是棒棒的。二月二，少不了这道菜，强身健体少闹病，春天吃它比肉强。
【菠菜鸡蛋糕】
食材：菠菜一小把，鸡蛋三个，猪油少许，放入猪油的目的让这菜更香，如果没有猪油可以放鸡油代替，盐，生抽
做法：
第一步：把食材都备齐了，再把菠菜焯水，待水烧开后，加入少许白糖，把菠菜放进去，待菠菜焯熟后捞出，再过一次凉水，这样菠菜中的青气味就没有那么重了。
第二步：把菠菜中的水挤干，然后切成细小的颗粒状，越细越好。
第三步：取一个碗，碗中放入少许猪油，再打入鸡蛋，加入5克盐，然后把热水加入鸡蛋中，水的量可一是一小勺，再把鸡蛋打散，把菠菜放入蛋液中，搅拌均匀后。
第四步：再上锅蒸制10分钟，鸡蛋成熟后，结成鸡蛋糕，再淋上少许的生抽即可。
做这鸡蛋糕要注意，先把菠菜焯熟，如果菠菜不焯熟，在蒸制鸡蛋时，鸡蛋蒸老了，菠菜还没熟，还会发黄。焯过一次水的菠菜，菠菜的青气味也没那么重，吃起来口感也会更好。在搅拌鸡蛋时加入少许的开水，蒸制出来的鸡蛋糕又软又香。