豆腐的营养众所周知，素有\植物肉\之美称，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
买了块南豆腐，想做些豆腐丸子，为了营养更丰富，还加入的富含动物蛋白质的肉馅，这样炸出来的豆腐丸子外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。
加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻，与广东菜心一起烩炒，一道家常又营养的美味，特别适合小孩子和老人食用。
【菜心烩豆腐丸子】原料：豆腐肉馅菜心黑木耳鸡蛋姜葱蒜生姜粉五香粉料酒淀粉油盐制作：1.豆腐中加入鸡蛋、盐、淀粉、生姜粉等调味，用手将它们捏碎拌均匀；
2.肉馅中加入盐、料酒、淀粉和胡椒粉等调味料顺着一个方向搅拌上劲；
3.将肉馅放入豆腐中，再将它们混合均匀；
4.左手虎口中挤出丸子；
5.油烧至六成热时将挤好的丸子放入锅中炸；
6.小火慢慢炸熟，再大火复炸，炸至金黄即可；
7.热锅凉油，下入姜蒜末放入锅中炝锅；
8.下入黑木耳和豆腐丸子进去翻炒；
9.翻炒几下后加入菜心进去翻炒；
10.颜色稍微变后加入适量的盐；
11.再翻炒均匀，出锅盛入盘中表面撒些小葱末。
制作窍门：1.将豆腐和肉馅分别调味后混合，豆腐与肉的比例约为2:1；2.炸丸子的时候先五、六成油温下入丸子中小火慢慢炸熟，再大火复炸；3.烩的时候先炝锅，再将黑木耳和豆腐丸子进去翻炒一下，再放入菜心进去翻炒熟，最后加入盐调味即可。
