招牌红烧肉
备料：五花肉500克、盐5克、红烧酱油1勺、料酒1勺、冰糖20克、草果1个、桂皮1块、八角2个。
做法：把五花肉洗净切成方块。锅中烧水，放入五花肉大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜切成片备用。
锅中倒入适量的油，油热后倒入八角、桂皮、草果煸炒出香味。再倒入五花肉中火翻炒出油脂。加入红烧酱油和料酒翻炒2分钟。
再加入清水大火煮开，转中火加入冰糖焖煮40分钟，开盖加入盐继续笋竹20分钟，至汤汁收干，关火，出锅装盘即可食用。
无锡排骨
备料：排骨500克、八角1个、姜3片、醋1勺、老抽半勺、糖25克、料酒1勺、盐4克、葱1个、生抽2勺、猪油30毫升、白糖50克、醋10毫升。
做法：把排骨洗净切成段，姜切成片、八角洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入八角姜片翻炒片刻，倒入排骨翻炒2分钟。再加入清水大火煮开，加入老抽、生抽、醋、白糖、盐、八角、葱中火焖煮1.5个小时，至汤汁收干，盛出备用。
锅中倒入猪油，烧至融化。加入白糖小火炒成焦糖色，倒入煮好的排骨和醋小火焖煮1分钟，开盖炒干水分，关火出锅装盘即可食用。
照烧鸡腿
备料：鸡腿3个、蚝油75毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、白酒100毫升、糖稀50毫升。
做法：把鸡腿去骨洗净，放在盆中。加入蚝油、白酒、生抽、老抽和糖稀抓拌均匀，腌制25分钟。
锅中烧油，油热后倒入姜片炒香，捞出姜片不要。下入腌好的鸡腿，鸡皮朝下煎至2分钟。再倒入腌鸡的料，盖上锅盖，焖煮2分钟。
开盖，翻面小火煮5分钟。转中火烧干汤汁，出锅装盘即可食用。
红烧羊排
备料：羊排500克、胡萝卜1个、土豆1个、葱白3根、姜3片、八角2个、香叶3片、干辣椒3个、山楂3片、花椒2勺、小茴香1勺、冰糖5粒、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、油适量。
做法：把羊排切成段，放入清水中，浸泡30分钟。锅中烧水，放入羊排大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。
土豆去皮洗净切成块，胡萝卜洗净切成块备用。葱切成段备用。
锅中烧油，倒入冰糖小火翻炒成焦糖色，倒入羊排翻炒至均匀上色。加入酱油、料酒翻炒均匀。放入八角、香叶、干辣椒、山楂、花椒、小茴香和清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，开盖，加入胡萝卜和土豆块，再加入盐继续炖煮20分钟。开盖，大火收干汤汁，关火，出锅装盘即可食用。
