这道菜每次都做一大锅，重口味硬菜，炖一锅光一锅，连汤都不剩
豆腐是咱们老百姓的家常菜，不能说天天吃，也是出现率比较高的了，毕竟物美价廉老百姓都吃得起。北方吃的最多的就是卤水豆腐，口感非常柔软，不失韧劲，而且没有明显的豆腥味，炖着吃或炒着吃都非常好。不过要买到货真价实的卤水豆腐就比较困难了，一般要去那种比较老的作坊，这种老豆腐才是做菜的最佳选择。购买的时候要选择那种老字号的店铺，想吃的也放心，一般会做作假。
豆腐好吃的烹饪方法有很多，今天就给大家推荐一款炖的做法，这个必须选择老豆腐，它非常耐炖，时间越长味道越香，而且不会碎越吃越香，让你根本舍不得放下筷子，味道非常好，每次都会做一大锅，这样吃着才更痛快，有时候连汤都剩不下，下面就来看看他的真实面目吧。
【菜品】： 豆腐炖肥肠
【配料】：豆腐一大块、肥肠一段、生姜一小块、香葱一根、葱白一段、黄豆酱一大勺、胡椒粉半勺、食用盐一勺
【烹饪步骤】：
1、 准备一大块老豆腐，用清水清洗干净，切成小块。
2、准备一盆热水，将豆腐块放进去，焯一下。这样可以去豆腥味，也能让豆腐不易碎。
3、生姜洗净切丝，葱白洗净切碎，和姜丝盛放到盘子里待用。
4、取出准备好的肥肠，用刀切成小块，装碗待用。
5、炒锅烧热。倒入两勺花生油，放入八角一个，大火爆香。
6、紧接着将葱花和姜丝倒进去，大火煸炒，炒出葱香后，倒入豆腐块和一大勺豆瓣酱，用炒菜的勺子搅拌。不过此过程动作要轻柔，不然豆腐就被炒碎了。
7、 倒入适量的凉水，切好的肥肠一起倒进锅里，稍微搅拌几下，就盖上锅盖，大火炖煮。
8、因为肥肠准备的是熟的，所以不需要煮太久。大约煮个十分钟就可以了。
9、肥肠和豆瓣酱都含有盐分，所以在出锅前尝下味道，如果太淡的话，就再加入一些食用盐调味。味道合适后，加入少量的胡椒粉就可以出锅了。
这样一锅豆腐炖肥肠就做好了。炖好的肥肠越嚼越香，非常的好吃。
【烹饪小贴士】：
1、因为准备熟肥肠会省很多的时间。如果准备的是生的话，将肥肠内外清洗干净，再将肥肠放进去炖煮，煮的差不多的话，再放入豆腐块炖煮。
2、豆腐炖肥肠的时候，可以向里面加入一些绿色蔬菜，颜色好看，营养又丰富。
3、豆腐选择有讲究，一定要选择老豆腐，这样炖煮的时候不易炖烂。
4、做整道菜的时候，一定要动作轻柔。
【文案编辑】：王伟
