蒸鸡蛋羹用凉水or热水？大厨的小经验，助你蒸出滑嫩高颜值的蛋羹
蒸鸡蛋羹是很常见的一道菜了，我平时也喜欢做这道菜。蒸好之后的鸡蛋羹吃起来口感爽滑香嫩，十分的Q弹，当然这需要正确的烹饪方式。要是蒸的不好，蒸出来的蛋羹硬硬的，或者是上面有很多气孔，吃起来的口感也比较粗糙。我阿姨蒸蛋羹就是很有方法，后来问了一下，原来蒸蛋羹用的水也是有讲究的，不是随便的冷热水都可以用来蒸蛋羹的。
【菜名】蒸鸡蛋羹
【配料】鸡蛋，盐，油，生抽，香油
【制作步骤】
1、上面提到的几种食材都是要准备好的，尤其是调味料，这样才能够蒸出来味道好的蛋羹，其实也都是平时常用的食材。
2、拿一个干净的碗，将两个鸡蛋磕进去，然后添加少许的食盐和油，平时用的普通食用油就可以了。
3、食材都加好之后直接搅拌均匀，可以用蛋抽来搅拌，要是家里没有蛋抽的话就用筷子。但是要尽量的拌匀，这样蒸出来的蛋羹口感会更加的细腻。
4、鸡蛋搅拌均匀之后开始加水，直接加清水就可以了，这个清水和蛋液的比例大概是1比1。这里要注意的是不能用热水或者是温水，这样热水倒进去之后直接将蛋花冲出来了，蒸出来的蛋羹自然不好吃了。
5、清水加好之后还是要搅拌均匀，让蛋液和清水很好的融合在一起，在搅拌的过程中也会出现泡沫的。这个时候要用小勺子将蛋液表面的小沫子捞出去，这一步是很重要的，想要蒸出来漂亮的蛋羹，这一步是不能少的。
6、接着用保鲜膜将碗口封起来，再用牙签在保鲜膜上面戳一些小孔，这个步骤也是很重要的，这样在蒸的过程中才能透气。
7、最后一步就是要蒸了，需要放在锅里隔水蒸，水煮开之后再用小火蒸十分钟左右。但是这个蒸蛋羹的时间也不是限制的，还是要根据食材具体的量来决定，时间上可能延长也可能会缩短。
8、或者可以先将锅里水煮开，再将蛋羹上锅用小火来蒸，因为用大火蒸蛋羹可能会导致蛋羹开花，这样蒸出来就不好看了。蛋羹蒸好之后也不要着急开盖，关火后焖3到5分钟再打开锅盖，蒸好的蛋羹淋上适量的生抽和香油，这样就做好了。
【烹饪贴士】
1、蒸蛋羹不能用热水，直接用清水，而且清水量和蛋液的比例要掌握好，大概是1比1的比例即可。
2、蒸蛋羹的时间不要太久，要不然蒸老了也不好吃，口感没有那么嫩。
【文案编辑】贪吃的小白兔
