这句俗语，在民间的确流传的很久，有些是像问题里说的，“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，当然，在民间还有说法是，“驴肉好，马肉差，到死不吃骡子肉。”这些顶多是说法的细节不同，但本质是一样的。如果肉类有鄙视链的话，骡子肉一定是鄙视链的最底端。
说到驴肉，在民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，其中龙肉指的是东北特有的一种野味，名叫飞龙鸟，而驴肉，当然就是我们所熟知的大叫驴了。河北人民对驴肉的情有独钟，小到驴肉火烧，大到全驴宴，民间通过智慧和高超的烹饪技巧，把驴肉烹饪成各种美味佳肴，成了一种风味。
而驴肉本身的营养价值，也是相当高，而且口感也很好，在中医认为，驴肉不仅有美容养颜，还有壮阳功效，这两点非常重要，足够让男性女性都对驴肉发生极大兴趣。当然，不光中医这么认为，在通过长久实践以及现代医学的研究，可以得出这样的结论，美容养颜功效是真的。
但这种说法，也有一定的局限性，我在河北呆过几年，深刻领略了河北人民对驴肉的喜爱，但河北隔壁山西，反而驴肉很少见，到了陕西，羊肉成了主流，东北的大骨头杀猪菜绝对是硬菜中的硬菜。可见，这句俗话的流传，还是有一定的地域性。一般认为，源于河北，而出了河北，这句话的认同感就会大打折扣。
马肉臭又是从何而来，我没有吃过马肉，而在中国历史上，早在周朝，就已经对六畜有过界定，其中，马就是六畜之一。但六畜的分工却不相同，马、牛作为工具来饲养，用于农业生产以及军事方面，猪、羊、鸡，主要是食用价值，狗比较特殊，主要用处是看家护院，而一般来说，狗肉虽然大补，但很少当成食物。
马，作为六畜之一，它的用处，无疑是最全面的，可以当成交通工具，也可以当成战略物资。从出土文物和史料记载看，春秋时期的车战，主要就是依靠战马、车兵、以及步兵的配合，产生巨大威力，其中马扮演极为重要角色。
车战淘汰后，骑兵成为历朝历代绝对不能或缺的强大军事力量。汉唐之所以强盛，一个最重要的依据是，骑兵的强悍。在汉朝的史料记载，养一个骑兵，需要五户人家的赋税。这就是为什么，汉武帝漠北之战，战士伤亡并不大，战马损失数万匹，就导致无力继续征战。因为国家财力根本无法承受如此巨大的损失。
战马的重要性，是一个方面，对于战马的喜爱，让大部分骑兵，将战马当成自己的战友，就好像缉毒警察和缉毒犬的关系一样，虽然一个是人，一个是牲畜，但从战场上形成的战友情感，让绝大多数人，拒绝食用马肉。而国家，也不希望人们把马肉当成食物，从而失去战略资源。久而久之，马肉不好的这种说法就会流传下来。
至于说骡子肉，我知道有一种说法，那就是，骡子是马和驴杂交出来的一种神奇生物，对于这种杂交品种，民间对于这种来路不明的生物，心里其实是没有底的。也很少有人会尝试吃骡子的肉。毕竟，猪肉鸡肉羊肉都很不错，也就没有必要去吃骡子肉。
骡子虽然出身并不尊贵，但民间在和骡子长期接触过程中，发现了骡子的诸多好处，第一，骡子的干活速度快，耐力强，这一点超过了牛，牛的优势是力气大，但速度和耐力却远不如骡子。
第二，骡子体格小而且灵活，善于走远路，作为交通工具，甚至可以比马更好用。尤其遇到崎岖山路，骡子的优势就变得更加明显。第三，骡子养起来很便宜，家家户户都可以养，而且不会担心被吃穷。于是，在民间，骡子成了老百姓的最爱。
骡子通过自己的强大优势，洗清了出身不清白的劣势地位。得到了民间的普遍认可。对于这样一个物美价廉的牲畜，民间高兴还来不及，怎么可能舍得杀了吃肉呢。也正是如此，骡子成为和牛、马齐名的生产生活型牲畜。
最后，我还需要总结一句，那就是，在正常情况下，人们一般情况下，是不会食用生产型或者战略型牲畜的，但凡是无绝对，在不同地区，不同情况，该吃还得吃。那只能说生活习惯和风俗不一样了。
