做卤菜的人都知道，“卤菜4蔻，当然也有卤菜4草”你知道是哪4草吗？它们的作用又是什么？排草、香茅草、甘草、灵香草。
甘草：在卤水中主要就是调和其他的香料，让各种香料能够很好的融合在一 起，甘草自身的带有回甜味，增加菜品的回味，在麻辣卤和酱香卤中经常使用，中和麻辣的味道，吃起 来不燥辣，50斤卤水用量12克。
香茅草具有一股浓郁的柠檬香味，在麻辣卤水中能够对麻辣味起到平衡和改善作用。有的人做出来的卤菜有时候很麻或者很辣，味道层次感不够，那是因为没有用好香茅草，香茅草用量是50斤卤水用10克左右。
排草可以防 腐，还有抑菌作用，在卤水中用量少，作为佐使料在用。用量是50斤卤水8克。
灵香草能够激发食材本身的香味，能够融合卤菜的后香，用量相对其他香料比较少。用量是50斤卤水6克。
甘草使用过量，这样会让卤水发苦；香茅草使用过量会有肥皂水的味道。合理的搭配香料才能让卤肉更香。