8月15日末伏,“末伏食四鲜,安康过一秋”,“四鲜”该怎么吃?

旅游 市井觅食记 2022-08-14 11:47

原标题:8月15日末伏,“末伏食四鲜,安康过一秋”,“四鲜”该怎么吃?

8月15日就要进入末伏了,在民间向来有“头伏饺子二伏面,末伏烙饼摊鸡蛋”说法,用新面配上鸡蛋烙出一张张鲜香的鸡蛋饼吃,图一个圆圆满满、丰收吉利。末伏除了要吃鸡蛋饼外,还要记得吃“四鲜”。

这四鲜分别是,肉中鲜,水中鲜,薯中鲜,豆中鲜,有着“末伏食四鲜,安康过一秋”的说法。而这四鲜正适合末伏食用,也多是应季的时令蔬菜,所以再忙也要买着吃,下面给大家具体介绍下是哪四鲜,记得给家人做着吃,营养又健康,安康过秋天。

一、肉中鲜:鸭肉

鸭肉被誉为“夏末秋初第一补”,夹在夏秋两季转换时的末伏,天气热而干燥,来自水中的鸭子,刚好清凉鲜香,吃起来最为合适。鸭肉紧实,略带肥油,炒着食用很是鲜美,而且老少皆宜,末伏吃一只,安稳进入秋季。

推荐菜谱:【红烧土豆鸭

1、鸭块放入盆中洗净,接水加盐和料酒抓洗浸泡30分钟。土豆削皮切块,青椒洗净去籽切片,生姜切片、大蒜切块、葱切成段备用。另取小把花椒、少许香叶、八角和干辣椒段备用。

2、鸭块浸泡好后洗净放入锅中,加清水放入料酒、姜片、葱段,水烧开后继续煮3分钟,之后将鸭块捞出控水。

3、起锅烧油,放冰糖炒出糖色,倒入鸭块炒至上色,再把切好的葱姜蒜,以及花椒、香叶、八角、干辣椒放入锅中,翻炒出香味。

4、倒入一勺料酒翻炒去腥,放一勺蚝油提鲜、两勺老抽上色、三勺生抽提味,翻炒均匀后倒入土豆块,加适量开水,盖上锅盖炖煮20分钟。

5、炖好后开大火收汁,放少许盐、鸡精翻炒调味,倒入青椒炒至断生,汤汁收好后就可以关火出锅了。

二、水中鲜:莲藕

“冰盘时荐美,刀惹断丝轻”,甘甜清爽的莲藕在末伏这段夏末秋初的时节里慢慢上市,向来被誉为“水中参”的莲藕,在这时是断然不能错过其鲜美的。而且,这时的莲藕营养价值正高,也最滋养人,末伏天多吃一些,不再怕“燥气”找上门。

推荐菜谱:【莲藕花生汤】

1、花生提前一小时用清水浸泡,莲藕和胡萝卜清洗干净后,削去外皮切滚刀块,切好的莲藕块加清水,放一勺白醋浸泡住,避免氧化发黑。

2、花生倒入电饭锅中,接适量的清水,把莲藕块从水中捞出冲洗两遍也放入锅中,按煮饭键先煮半小时。枸杞放小碗中,接水浸泡备用。

3、炖煮好后,将蜜枣与胡萝卜都倒入锅里,再炖煮20分钟,胡萝卜煮熟后把泡好的枸杞放进锅中,再加少许红糖,搅至融化即可盛入碗中食用。

三、薯中鲜:山药

进入末伏,毛毛糙糙的山药也到了最佳食用季节。作为“薯中人参”,山药的内在要比“外貌”好出数倍,吃起来软糯鲜甜,营养价值也没得说,入汤、入菜或是做成美味的小点心,解馋又滋补。

推荐菜谱:【山药糯米汤饼】

1、山药洗净削去山药皮,冲洗后切薄片放入盘中,再放至蒸锅里蒸15分钟左右至完全熟透。蒸好的山药放碗里加少许白糖,把山药压成泥,让白糖和山药也融合在一起。

2、捣好的山药泥里分次倒入糯米粉,搅拌融合,并揉成山药糯米面团。

3、把揉好的山药糯米团分成一个个的小面剂子,然后分别搓圆,再按压成小饼状。

4、锅中刷油加热,把山药糯米小饼放进锅里煎烙至金黄,然后翻面再将另外一面烙至金黄,即可夹出。

5、煮锅中加水,放入一勺红糖,煮至融化烧开后,把煎好的糯米小饼放入锅中,用小火煮5分钟即可盛出,撒上桂花就可以食用了。

四、豆中鲜:花生

八月至十月是“长生果”花生的成熟期,可能很多人会认为花生是坚果,其实它属于豆科类植物。末伏这段时间,天气炎热依然容易没胃口,不如买些新鲜的花生煮成花生米,吃上一些鲜香开胃有营养。

推荐菜谱:【水煮花生米】

1、花生淘洗干净备用,芹菜摘去芹菜叶,将芹菜杆洗净后切成合适的小段备用。

2、煮锅中接入清水,锅中放入一把花椒、两块桂皮、两枚八角以及三片香叶,开大火煮开,加一勺食盐和半勺白糖搅拌融化,转小火煮10分钟,煮成料水。

3、把花生倒入料水中,浸泡3小时左右。另烧水,把芹菜焯水,下锅煮20秒捞出控干水分备用。

4、花生泡够时间后,带花椒水一起煮20分钟,煮好后捞出放入芹菜段,淋上香油拌匀即可食用。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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