吉士酱夹心千层酥，皮酥爽脆夹心清甜，烘焙大师手中的拿破仑酥
千层酥口感酥脆，焦香盈口，尤其是搭配了香甜的夹心，更加受大家的欢迎。今天我们一起来学习一款自制的吉士酱夹心千层酥，自己吃或者用来招待亲友，美味又抢眼。
【菜名】：自制吉士酱夹心千层酥
【所需食材】：酥皮部分：低筋面粉160克、黄油103克、清水80克、食盐3克；吉士酱：鸡蛋2枚、法罗夫棉花糖40克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、鲜牛奶200克、香草精适量。
【烹饪过程】：
1、将两枚鸡蛋打入大碗中，进行蛋清与蛋黄分离，只留用两枚蛋黄，再向容器中加入适量的法罗夫棉花糖，并用手动打打蛋器快速的将两者搅拌均匀并且颜色变为淡黄色。
2、用面粉筛将适量的低筋面粉和玉米淀粉分别均匀的筛到蛋液中，并且继续用打蛋器搅拌，直到面粉全部融合在蛋液中，并且看不见干粉和颗粒粉存留。
3、将二百克的鲜牛奶放在奶锅中，用小火将牛奶加热，沸腾之后，由高处缓慢地倒入到搅拌好的蛋黄面粉糊中，并且一边不断的进行搅拌，避免结块抱团。
4、将混合好的液体用筛网过滤好倒入奶锅中，继续用小火加热并且不断搅拌，直到锅内的流质液态转变为浓稠并且通过搅拌之后形成不易消散的纹路之后，关闭火源。
5、将奶锅直接放入冷水中隔水过凉，再加入少量的香草精，并且搅拌均匀做成吉士酱，再将吉士酱用合适的容器盛起，并且用保鲜膜密封好，备用。
6、将黄油提前取出放在室温下进行软化，在容器中盛起适量的低筋面粉，加入软化好的黄油和少量食盐并加入适量的清水，用橡皮刮刀不断的翻拌直到全部混合均匀形成大片的棉絮状。
7、用手将棉絮状面片揉搓成光滑不沾手的面团，并且用食品袋装好，放入冰箱的冷藏室，冷藏松弛大约半个小时。
8、将松弛好的面团取出，擀成较大的正方形，将剩下的软化好的黄油归整约面饼一半大小的方形，并摆在面饼中煎，再将面饼的四角向内对折，将黄油片包裹在其中，捏紧收口处。
9、将包好黄油的面饼再用油纸包裹严密，并且再次放入冰箱的冷藏室冷藏片刻，取出之后将面饼擀成长条形，再扫掉多余的干粉。
10、将长条面饼的两边向中间折起，并且用手按压紧实，再将方形面饼沿中线二次对折，并且拍紧，再次放入冰箱，冷藏二十分钟之后取出擀成长条形。（本步骤须连续重复三次）
11、当取出第三次冷藏之后的面饼，用擀面杖，将面饼擀成厚度约为三毫米的面皮，再修整一下边角，使其变成较为规整的正方形，用叉子在面饼上均匀的扎上几排孔，放入烤箱中烤制。
12、烤箱温度设置为200度，上下火烘烤十五至二十分钟之后，酥皮膨胀分层，并且表面金黄即可取出，晾凉之后用刀分切成大小均匀的方块状。
13、将之前做好的吉士酱装入裱花袋中，并且选择自己喜欢的花嘴，在一张酥皮上挤上适量的吉士酱，再铺上一张酥皮，并且再次挤上酱料，最后再加盖一层酥皮即可。
【烹饪窍门】：
1、烤箱根据家庭自有的型号，提前进行预热，而在烘烤过程中，除了要依据预定时间之外，最好多留意烘烤的上色程度，这样能够防止烘烤过度，烘焙食品的颜色焦黄，降低美观度。
2、因为是家庭自制的吉士酱，不含添加剂，所以保质期也较短，使用之后要及时放在冰箱冷藏储存。建议大家在制作的时候注意用量。同时风味甜美的吉士酱也十分百搭，也可以用来制作戚风蛋糕等烘焙食品的夹心食用。
【图片来源】：印象时光1
【文案编辑】：我心向月
