蔓越莓纸杯小蛋糕，松软中夹杂果干的Q弹，清香中透着水果的酸甜
对于喜欢烘焙的人群来说，纸杯蛋糕应该是我们入门的基础课程。小巧的蛋糕，十分精致可爱，软绵的口感，回味微甜，入口细腻顺滑，深受全家人的喜爱。今天我们就一起来制作一款创意果味纸杯蛋糕----蔓越莓纸杯小蛋糕，在普通的纸杯蛋糕中加入了少量的蔓越莓果干，松软的口感中有带有些许嚼劲，清甜的味道里又多了一丝水果酸爽。
【菜名】：蔓越莓纸杯小蛋糕
【所需食材】：低筋面粉90克、鸡蛋5枚、细砂糖60克、清水45克、玉米油40克、柠檬汁少许、蔓越莓果干适量。
【烹饪过程】：
1、将鸡蛋磕开，先将蛋清与蛋黄进行分离，蛋黄用一个较小的碗盛装备用，蛋清要用一个干净的无水无油的较大的容器盛起。
2、将清水和玉米油倒入一个容器里，并用手动打蛋器不停的快速抽拌，直到盆中的液体乳化均匀，表面无油花漂浮，并且呈较为黏稠的状态。
3、用面粉筛，将低筋面粉均匀的筛入到乳化液体中，并用手动打蛋器，以英文Z字的书写手法进行搅拌，直到搅拌至均匀不见干粉的面糊状即可。
4、将事先分离出来的五枚鸡蛋黄倒入面糊中，并同样以Z字形的手法进行翻拌、搅匀。
5、在鸡蛋清中挤入少量的柠檬汁辟除蛋腥味，用电动打蛋器将蛋清进行打发，再将细砂糖分成三份，并且逐次加入到打发至不同程度的蛋清中。
6、在事先搅拌好的鸡蛋面糊中加入约三分之一量的打发的蛋白霜，并且用手动打蛋器快速切拌或者翻拌，搅拌至均匀、细腻并且油亮。
7、再将搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，由上而下的进行搅拌混合，直到搅拌到鸡蛋面糊变得黏稠紧致，出现明显的纹路并且滴落的面糊不会马上消失即可。
8、将纸杯依次摆入到12连模具内，再将鸡蛋面糊先倒入杯中约五分满，将事先准备好的蔓越莓果干投入二至三粒，再继续倒入鸡蛋面糊，直到八分满即可。
9、烤箱需要至少提前十五分钟进行预热，温度以150度为宜，再将模具放入烤箱的中层，继续以150度，烘烤二十至二十五分钟，直到蛋糕蓬松鼓起，表面上色之后即可。
10、取出的蛋糕不易马上脱模，需要将模具轻轻磕震几下，以便排出模具内部的热气，脱模之后将蛋糕放在烤网上自然散热即可。
【烹饪窍门】：
1、如果想要小蛋糕的口感更加顺滑好吃，可以用鲜牛奶替换配方中的清水，经过和玉米油的乳化之后做成的小蛋糕，不仅质地更绵软，入口之后还带有一丝丝甜香的奶香，不仅美味，而且富有营养。
2、加入适量柠檬汁的主要作用是为了能够缓解鸡蛋的腥味，如果没有新鲜的柠檬榨汁，也可以用鲜橙汁或者家用的白醋，稍稍加入几滴即可。
进行蛋清和蛋黄分离的时候，注意打蛋的手法，尽量从蛋壳的中间磕开，再用双手来回过装蛋黄，使蛋清滤出在容器中，剩下的蛋黄另用容器盛起即可。
4、如果想要吃外酥里嫩的小蛋糕，还可以提前用黄油、面粉、细砂糖等制作酥粒，在烤制之前，将酥粒均匀的洒在纸杯蛋糕之上，酥粒经过烘烤就会在蛋糕上形成一层酥脆的表面。
5、文中我们选用的是小号的纸杯，如果想要制作大号纸杯蛋糕，则需要适当的延长烘烤时间，增加大约五至十分钟即可，要掌握好火候，时间太长容易使蛋糕变焦变硬。
【图片来源】：印象时光1
【文案编辑】：我心向月
