喜欢吃芋头又怕被它咬到手痒的小伙伴,有了它就没烦恼。入秋之后,毛芋仔抢先上市,看到它皮皮还带着泥土摆在菜摊上,路过好几次都拿上手又轻轻放下,惹得卖菜阿姨都怀疑我到底有什么原因买不下去,幸好解释后没着白眼对待。
有一天朋友给我送来真空装的去皮毛芋仔,雪白雪白真好看。于是重新点燃将它入菜的欲望。光看着表面也怀疑它是否能跟市场上看到“土土”的毛芋仔一样软糯,而不是中重不中用的脆。
都说不管白猫黑猫,会抓老鼠就是好猫,食材好坏不单从表面来判断,只有经过“演练”出来的考验,才是真功夫。
心里着急,先打开瞧瞧,用手摸上去,有一点黏,感觉不出来会不会粉呀。担心手痒,先洗个手,准对开始对它“动粗”。
毛芋仔本身没什么特别的味道,反而是很容易吸收辅料食材的滋味,挑选了最简单的皮蛋、咸蛋(也有人称它们为金银蛋)
毛芋仔不易熟透,必须先红烧或酱烧入味,才不会寡味。看见锅中水分慢慢被收干,试着用筷子戳开看看熟了?还有最担心的软糯问题,答案就是筷子给的。糯又香,实在令人欣喜若狂,没有翻车。
末了加入金银双蛋,更加丰富了毛芋仔的好风味。忍不住先来上一块毛芋仔,牙齿不须太使劲,一抿就化开,蛋香、酱香之后来有强烈芋头香,而且绵软好吃又不粘牙,这对带假牙的长辈真是天大的好消息,可以放心大胆开吃起来。
这道菜佐饭、佐面都是很好的搭配,味道下的不厚重,单吃也真不错。
金银双蛋烧毛芋仔
〔材料购买〕
毛芋仔一斤、皮蛋一个、咸蛋一个、胡萝卜适量、香菜适量、面粉少许
调味料:生抽一匙、胡椒粉一匙、糖半匙、蚝油1/4匙
*没买到削好的毛芋仔,可能就买带皮的回来戴上手套削。
*皮蛋、咸蛋的量可以适当增加,香气更足。
〔具体做法〕
步骤1
毛芋仔改刀为一口大小较合适食用也快熟。
*担心手痒,戴上手套操作。
步骤2
切好的毛芋头来点盐与胡椒粉码个底味,拍上面粉,静置15分钟。
步骤3
锅中下少许油,放入毛芋仔,煎至两面金黄,取后控油备用。(这时的毛芋头只有五成熟)
*毛芋仔先煎香表面可以封住甜度不流失,外皮有点酥,锁住软糯质地,不煎直接烹调也可以,就就比较糊啦。
步骤4
咸蛋与皮蛋切碎。
步骤5
爆香胡萝卜丁,加入香菜梗,加入煎过的毛芋仔,顺便添加所有调味料及水或高汤200克,大火烧开,小火焖煮15分钟左右。
步骤6
看似光滑的毛芋仔,到底熟了吗?不用猜,全凭经验没有参考标准,用一根筷子先打探打探,能够轻松戳穿就是熟透了,此时汤汁也收得差不多,放入皮蛋与咸蛋丁,再煮1~2分钟入味即可装盘,并加些香菜叶。
*皮蛋与咸蛋是熟的,不宜太早入锅焖烧,会找不它们的芳踪,当然更吃不到口感啦!