大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天给大家分享一道道泰汁茄盒的制作方法，这道茄盒制作的关键点是脆浆的制作，今天鹏厨把配制比例分享给大家，减少了很大的操作难度。
茄盒的制作视频，点击链接观看
原料
紫茄1个、洋葱、猪瘦肉、葱姜蒜、青红辣椒
制作方法：
1、首先把猪肉末加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜酱油、料酒，用手抓匀腌制备用。
2、下面把茄子去皮，然后切成夹刀片，夹刀片厚度在4-5毫米，刀纹深度是茄子直径的三分之二，然后把切好的茄子放在一边备用。
3、下面把洋葱切成丝，洋葱丝是垫铁板底部用的，红辣椒切成米状，青椒也切成米状，大蒜根部去掉，然后剁成蒜蓉，大葱和姜分别切成末，然后放进猪肉末内，用手抓匀摔打上劲。
4、，下面开始兑制味汁，碗内加入泰国鸡酱60克、白醋40克、蒜蓉15克、白糖60克、盐2克、番茄酱25克，然后用勺子搅拌均匀备用，这个就是泰汁茄盒味汁，提前兑制节省时间。
5、下面开始制作炸茄盒的脆浆：首先盆子内加入面粉72克，然后再加入生粉24克，最后加入双喜无铝泡打粉0.4克，再加入清水，用手搅打成糊状，打脆浆糊不要顺一个方向打上劲。
6、要来回反复打，把糊打的看着光滑细腻就可以，最后再加入一点植物油，把油打到脆浆内即可，打油起到增加酥脆的效果。
7、下面先把植物油加入锅内，利用加热油的时间，把茄子加入打好的肉馅，要把肉完全夹在茄子内，不要漏在外面，油炸的时候会有黑色斑点。
8、油温在5成左右，把夹好的茄子放入脆浆糊内，沾匀脆浆糊，记住一定要沾匀脆浆糊，这点非常重要，放入油内炸制。
9、一面成型之后用勺子翻过来炸制另外一面，并不断的把热油浇在茄子上面，让脆浆充分的膨胀开，这个操作建议2个人配合操作，这样炸出来的茄盒更圆，膨胀效果更好，炸制茄盒定型之后用勺子捞出。
10、把所有茄子都炸完之后，把油烧热在6成油温以上，下入茄子重油，重油是让茄盒达到外皮酥脆的效果 ，炸制茄盒颜色金黄色，然后倒出控油。
11、这个时候把洋葱丝入锅内炒香，倒在烧热的铁板上面，锅内淋一点底油，下入青红椒米炒香，加入兑制好的味汁，用勺子搅拌均匀，然后下入炸好的茄子快速翻炒均匀即可出锅，盛入铁板内，撒上香葱花点缀，也可以在撒一些白芝麻。
小贴士：
1、制作这道泰汁茄盒主要是炸茄盒的脆浆，面粉72克，生粉24克，双喜无铝泡打粉0.4克，这个配比必须用双喜泡打粉，其他泡打粉适当的增减用量。
2、打糊的时候要打的光滑细腻，炸出来的茄子才能更漂亮。
3、最后调味，可以根据自己口味做成其他味型的,比如糖醋汁，烧汁，椒盐等。