红烧肉是一道红遍大江南北的菜，其做法充分体现了“浓油赤酱”的特色。红烧肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在经过卤煮后，其油脂全部融化掉，口感肥而不腻。每次吃红烧肉时，配上一碗白米饭那是一个香，弄点卤汁浇饭一口肉一口饭，想想都流口水。红烧肉因地域的不同做法也不尽相同。今天和大家分享一道红烧肉的做法，这道菜有三点要注意，一是必须用有点黄色的冰糖最好，二是不能使用高压锅压，三是要用绍兴黄酒去烹煮，这可是大厨告诉我的哦，这样做红烧肉才是最香的！那么下面我们就一起去看看吧！
食材:
带皮五花肉，冰糖、老抽、姜片,肉桂，八角
食材:
带皮五花肉，冰糖、老抽、姜片,肉桂，八角
2:锅中加入适量的冷水，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、捞出洗净备用。
3:、将炒锅烧稍微热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4:倒入五花肉，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色，再加入适量的酱油，翻炒均匀。5:加入八角，姜片，肉桂
6:倒入没过猪肉80%的热水，放入适量的盐，绍兴黄酒。大火烧开后转温火炖制五十分钟左右
7:直到收汁，红烧肉入口即化，即可关火装盘，美食即享
特别提示:
1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火不好掌握 ，易过火产生苦味。
3、用糖的时候最好用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。