红烧肉的糖色没有那么难，中小火，搅拌，颜色变深冒烟就好了
红烧肉，这是一道家喻户晓的菜。色泽红润是它的标志，肥而不腻是它的优点，口感软糯是它流行的原因。虽然这几点都没有特别之处，但集合它们在一起的红烧肉却已经是一道经典。这就是红肉的魅力。没人不爱。
现在五花肉的做法有很多，但大体上是分为炒糖色和不炒糖色两种。虽然不炒糖色的味道也不错，不总归是比不上炒糖色的，而且糖色没有大家想象当中那么难，并且你要是不练习那就永远不会。
告诉大家，用水炒糖色比用油炒糖色要简单很多，中小火不断搅拌，等到糖色颜色变深并且开始冒烟的时候这就是糖色的最佳时刻。虽然一次可能会掌握不好，但是练习几次终会成功的。
【菜品名称】：红烧肉
【所需食材】：五花肉一块（500g），冰糖几颗，桂皮一小块，八角一块，香叶一片，葱一根，姜一块，蒜适量，料酒一勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，盐适量，胡椒粉一勺。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来准备好所有调料。葱姜蒜都改刀切碎。半勺老抽，一勺生抽酱油，一勺料酒准备好放在一个碗里面。五花肉洗净切成大小均匀的小块。
2、锅中加入适量的水，加入料酒一勺，把切好的五花肉下锅焯一下水。然后捞出备用。
3、焯好水的五花肉不要直接下锅，要先捞出过一遍凉水，这样做好的五花肉才软糯的同时不容易碎。
4、锅中加入一点油，把冰糖放到里面小火慢炒。期间要不断翻炒，防止糖色炒糊。
5、冰糖会先融化，起较大的气泡，然后锅中气泡会追加逐渐变小，然后会变成香油颜色那种稍浅的颜色，然后离火在搅拌几下糖色会变成颜色较深的枣红色，在就会开始冒烟，这时候就是用糖色。
6、然后把切好的五花肉下锅翻炒让五花肉充分接触糖色，均匀上色。
7、然后加入向前准备好的料汁下锅，在加葱姜蒜和桂皮大料之类的香辛料下锅翻炒出香味，翻炒均匀就可以了。
8、最后锅中加入没过所有食材的水，先大火烧开之后转成中小火慢炖。等到五花肉软烂的时候就可以准备收浓汤汁出锅了。
9、最后大火收浓汤汁，这道红烧肉就算是做好了。色泽红润，鲜香味美，口感软糯。
10、最后盛出来的时候撒适量葱花作为点缀，稍微摆一个盘，这个红烧肉就做好了。
【烹饪总结】：
1、在加入汤汁的那一步，你可以在里面加入一些土豆，白菜之类的蔬菜，这样味道更好。
2、焯好的五花肉要先用凉水冲洗一下，快速降温，这样五花肉做好的时候就不会不成型。
3、五花肉在锅里面可以多煸炒一会，这样五花肉里面的油脂就会析出，让最后的成菜肥而不腻。