中国人喜好吃猪肉，无论是养生猪还是食用猪肉量，都达到了全世界第一的好名次。这得益于中国的养猪产业发达，同时中国猪肉的品种转向瘦肉率高，产肉量高，生长速度快的大白猪。
如果你见过一些农村人家自己养的猪，特别是那些位于深山老林的村庄，你会发现那里的人养的猪，大多是黑色的，和我们现在常见的猪有很大不同。那是因为黑色的猪是中国本土猪，瘦肉率低，肥肉多，油脂多，长得慢，猪肉吃起来更香。而现代人的理念讲究“健康饮食”，白色的猪更适合我们的餐桌。
而对于越来越多开始负责厨房的年轻人来说，买猪肉是家常便饭的事情，只不过和老一辈不同的是，年轻人买猪肉更愿意到超市购买，而不愿意在菜市场里购买。一方面是因为菜市场的猪肉品质优劣不齐，一方面是猪肉的部位太多，说明不足，超市却能把不同部位标注出来。
还有一方面，超市里的猪肉没有臭味，而菜市场的猪肉摊上总有一股腥味。为什么超市里的猪肉总是显得比较好看，而且没有什么异味、臭味、腥味呢？这主要和两方面有关，一个是超市里的灯光，一个是超市里的冷气。
1、灯光问题
超市冷柜的灯光，往往是迷惑人的一个元素。很多超市的生鲜区会打上一些灯光，这些灯光会短暂迷惑人的眼睛，猪肉看起来红润新鲜，一些小瑕疵也较难发现。通过这样的手法，超市的猪肉可以多售出一些。而那些买回来的猪肉，在正常白灯下观察，你会发现它们其实并没有那么好看。
那么怎么解决灯光问题？在我们在超市的生鲜区购买猪肉，可以试着找一个没有被灯光照射到地方，看看猪肉是否还是红润新鲜。如果实在是找不到地方，那么可以把手机的后置手电筒打开，手电筒的光通常是白光，用白光照射猪肉，猪肉依然光滑无黏液，新鲜无腥味，那说明这猪肉确实是好猪肉。
2、冷气问题
购买猪肉的时候，懂行的老一辈人都会挑着早一点的时间去购买，这是因为猪肉通常在凌晨处理完毕，大早上送到各个菜市场的猪肉摊或超市，越早越能挑到新鲜的猪肉，也能买到自己想要的部分。而超市的冷气，也是影响大家辨别猪肉的一个原因。
超市的生鲜区通常会开启空调，或是放置猪肉的柜台里开了冷气，越早的猪肉越不会被冷气影响，不容易有味道。要是等到下午或晚上才去超市买，猪肉已经被冷气影响很多，冷气一定程度上压制猪肉的腥味，等到食客们把它买回家，冷气散掉，就会发现猪肉依然有一股味道。
因此为了买到确保新鲜的，没有味道的猪肉，还是要早一些去超市选购才好。菜市场的猪肉也是同理，晚去了剩下的猪肉大多是被挑剩下的，不是形态不好看，就是颜色不显眼，要不就剩下骨头，虽然价格便宜，但吃着也不是滋味。
