河畔边黄花菜浪花滚滚,拌着花香与肉香,飘然而至
中国的母亲花——萱草 早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。也就是今天的食材。
新鲜黄花菜在福建闽北山区正是鲜花怒放开始,一片类似百合般的花海,随着山风,听着潺潺河水声摇曳起来。其间不是我要杀风景,当黄花菜开放像百合时,就不是我所需求的食材,原因是太老了,做干品还行,鲜货不合格.
黄花菜可当鲜品蔬菜食用,另一种是晒干成干品,也有人叫它金针菜,二者都是同一个妈生,嫩与老料理方式不同。大多数人会说吃新鲜黄花菜有毒,这不是危言耸听,确实如此,怎么吃才安全呢?耐心看呗。
新鲜黄花菜赏味期并不长,最好吃的是未开花的前一~二天前采收的,保存期间分秒必争,运输耽误了,黄花菜焖热会腐败,它可娇贵的很。
利用粘滑的黄花菜与肉馅烤出别有一番个性的大肉丸。肉丸子里占据一半的黄花菜,减少油腻感,多了份清甜与脆的口感, 中餐用西式方式来享受。
金针花又名黄花、忘忧草、七星菜、安神菜。属百合科，多年生草本植物，具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，肉质肥大，花味清香，营养价值很高，是著名的碱性食品。
黄花菜属高蛋白、低热值、富含维生素及矿物质的绿色保健菜。在现代生活中, 黄花菜与香菇、木耳、冬笋一起被称为“四大珍品”。黄花菜的营养十分丰富, 滋味也较为鲜美。对于广大消费者来说, 是一种选择较多的绿色食品, 也是一种较为普遍的花卉蔬菜.
〔材料购买〕
新鲜黄花菜(要含苞待放品质)、肉末、红萝卜、香葱
〔具体做法步骤〕
担心有毒的小伙伴仔细看,先将黄花菜的蒂头折断,拉出花蕊的心。
撑开未打开的花苞,挑出藏在里头的花蕊,请注意,有毒的目标出现了,就是这花蕊,摘除。
全部摘出有毒部分,其他皆可食用。
搞好的黄花菜,冲洗干净。
还有一个解毒重点,汆烫,入沸水汆30秒。
迅速将汆过的黄花菜冲凉,以防变色,并保持翠绿。
肉末买回来后,自己再剁一遍,加入生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉搅打后冰镇一小时。
红萝卜切丁,葱切成葱花并沥干。
冰镇过的肉馅取出,加上红萝卜丁与葱花拌匀。
漂凉后的黄花菜,挤干水份。
将肉馅分成大约25克一个。事先分好,不会大小不均匀。
黄花菜25克为一份。
戴上一次手套比较不会粘手,先取一份肉馅,包入一份黄花菜。
透过抛与拍打,让肉丸子更紧实。
包裹好的肉丸子用锡纸包圆。
全部包结实,人口少可以将一半冰冻起来,其它进烤箱,120度低温烘烤30分钟。
30分钟烘烤肉丸子已熟,打开锡纸,再用180度,3~5分钟,烤香表面。