爱吃虾的我,今天又端出虾料理,这是一道很家常的菜,内容可随意变化,主角除了选用虾以外,换成叉烧或是牛肉一样好吃,只要把握几个重点,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,滑嫩的蛋配上鲜虾,滋味真的不错喔!喜欢吃虾的朋友可试试看.
滑蛋虾仁
材料: 草虾或白虾、蛋4个、葱末
腌虾料: 盐、鸡粉、蛋白、米酒、玉米粉
调味料: 盐、鸡粉
做法:
Step1. 草虾或白虾剥除外壳,剖背去肠泥,洗净之后用纸巾将虾子的水份吸干,等会才容易腌入味,虾子也会比较脆.
Step2. 虾子加入米洒.盐.鸡粉及蛋白抓拌均匀,再加入玉米粉1T拌匀.
Step3. 准备一锅滚水,下腌好的虾子川烫.
Step4. 烫至九分熟就可捞出,沥水备用.
Step5. 将4个蛋打入碗中,加入调味料盐.鸡粉及葱花搅拌均匀,再倒入烫好的虾仁.
Step6. 准备一个炒锅,倒入沙拉油,再倒入调味好的虾仁蛋液,用筷子拨动蛋液,等蛋液至七八分凝固,即可熄火,再用铲子翻动一下,即可起锅.(炒蛋液油量要多,温度也要够热)
小贴士：
**蛋液要先调味好,拌匀再炒,以便缩短烹煮的时间,让蛋保持滑嫩.
**虾子要先川烫,可减少炒的时间,蛋就不会因炒太久而过老.
**炒至七八分熟即可熄火,再用铲子翻动一下,余温会让蛋液熟.
