淮南牛肉汤起源
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干，再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。
淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱,告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人,因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北,百吃不厌。
原料:
牛肉750克,牛骨500克、香料袋1个(20克)、牛油辣子10克、香菜段3克、清水2500克、盐、味精、鸡精各2克、胡椒粉3克
香料配比
山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个
牛油辣子制作工艺
将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞岀,下辣椒粉一炸即成牛油辣子,
制作方法
(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。
(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开，撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。
(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。
工艺关键:
1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。
2牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。
3在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。
4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉莱相搭配味道更好。