俗话说“三日不吃酸和辣，吃心里就像猫儿抓”，相信湖北恩施的小伙伴都很熟悉吧，这说的就是当地人的饮食口味了，酷爱吃酸辣味的食物，所以这辣椒在人们家中也是必不可少的。不过湖北恩施的辣椒就比较特别的了，必须加工成酸辣味的，吃起来才过瘾，这就是榨广椒了，又称鲊广椒、鲊辣椒。
在湖北恩施农村，人们每年都要制作榨广椒，而且一次就要做好几坛子，这样每天都能吃到了，而且这榨广椒存放很多年都不会变质，酸辣味也会越来越浓郁，自然是深受当地人的喜欢啦。看这个农村大姐就在地里摘了一大筐辣椒，颜色鲜红，个大饱满，看着就很漂亮。
随后大姐把辣椒蒂去掉，用清水洗干净，再放到太阳下晾干水分，这样水分就不会过多了，然后把所有的辣椒放进木盆了，用菜刀疯狂剁碎，这可是一件很费力的事情啊。而这木盆这恩施家家户户都有，主要是用来剁辣椒的，操作起来更方便，而且平时能用来腌鱼、腌菜什么的。
当辣椒剁得差不多了，就可以加入大蒜、生姜一起剁碎，这辛辣香味立马就飘出来了。等到所有的食材都剁碎了，就可以按照比例加入盐和玉米面，像这20斤辣椒就要搭配16斤玉米面了，充分的搅拌均匀之后，就可以装到坛子里，加上坛盖，倒水密封，这样发酵一段时间就可以吃了。
等到这榨广椒发酵好了，一打开盖子就能闻到阵阵酸辣味，让人胃口大开。至于这榨广椒的吃法，在湖北恩施可是多到数不清的，最简单的就是直接下锅炒香，用来拌饭味道一绝，酸辣可口，也可以用来炒青椒、炒腊肉或者做粉蒸肉，味道也是超赞的。不知道大家有没有吃过呢？
