火锅店近两年最受顾客喜欢的虾滑,小朋友都抢着吃每桌至少2份

旅游 来孕育可爱 2022-08-15 10:38

原标题:火锅店近两年最受顾客喜欢的虾滑,小朋友都抢着吃每桌至少2份

虾滑加工步骤:

1.取自然解冻的青虾仁500克洗净,吸干水分,用刀背将虾拍碎;取100克肥膘切成粒。

2.将虾和肥膘粒混合,剁细后再加入虾丁(青虾仁100克切成小丁,成品口感更佳),搅拌均匀。

3.在虾蓉中再加入小苏打2克、味精3克、盐7克,朝一个方向搅打均匀。

4.在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克,继续朝一个方向搅打3分钟。

5.在虾蓉内加入鹰粟粉25克,搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。

6.将虾滑生料放入盘中,生料表面抹少许油;锅内水烧开,利用勺子将虾滑制成橄榄形生坯,下入沸水中加热即可。

1.用刀背将虾和肥膘剁成蓉泥

2.在虾蓉内加入虾丁

3.在虾蓉中再加入小苏打、味精、盐,朝一个方向搅打均匀

4.在虾蓉内加入米酒、葱姜水,继续朝一个方向搅打3分钟

5.在虾蓉内加入鹰粟粉,搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时

6.制好的虾滑生料

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