虾滑加工步骤:
1.取自然解冻的青虾仁500克洗净,吸干水分,用刀背将虾拍碎;取100克肥膘切成粒。
2.将虾和肥膘粒混合,剁细后再加入虾丁(青虾仁100克切成小丁,成品口感更佳),搅拌均匀。
3.在虾蓉中再加入小苏打2克、味精3克、盐7克,朝一个方向搅打均匀。
4.在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克,继续朝一个方向搅打3分钟。
5.在虾蓉内加入鹰粟粉25克,搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。
6.将虾滑生料放入盘中,生料表面抹少许油;锅内水烧开,利用勺子将虾滑制成橄榄形生坯,下入沸水中加热即可。
1.用刀背将虾和肥膘剁成蓉泥
2.在虾蓉内加入虾丁
3.在虾蓉中再加入小苏打、味精、盐,朝一个方向搅打均匀
4.在虾蓉内加入米酒、葱姜水,继续朝一个方向搅打3分钟
5.在虾蓉内加入鹰粟粉,搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时
6.制好的虾滑生料