它们都含有类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到红萝卜的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。
我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。所以红萝卜还是要炒熟吃比较好！
红萝卜炒肉片
红萝卜5条，猪肉1块，蒜头2粒，红葱头1个，葱1条
做法
1、红萝卜切薄片，猪肉切片，蒜头切碎，红葱头切丝，葱切段。
2、肉片用生抽、糖、生粉腌15分钟。放油炒熟沾少少白酒，起锅备用。
3、再爆香蒜头，加红萝卜片炒熟，放盐调味炒匀后，倒入肉片一起炒。
4、最后加蚝油和少许老抽兜匀，放入葱段炒两下就可上碟。
双喜妹小贴士：
买红萝卜时最好选小个的，炒起来比较快熟味道也是要鲜甜些！还有就是红萝卜要切薄片才易熟入味。
红萝卜炒鸡蛋
材料
红萝卜 适量,蛋 三颗,调味料 适量
做法
1、新鲜红萝卜刨丝后备用。先将蛋液加入调味料拌均后，起油锅将蛋炒至七分熟
2、后下红萝卜丝炒熟即可食用。
双喜妹小贴士：
红萝卜含脂溶性维生素，应以油炒或与肉类同煮，以利吸收。其养份里帮助眼睛的成份较高，给小朋友常吃非常好喔！