饺子是我家的主食之一，荤的素的我都喜欢。包饺子我也算是自学成材！当然这还得感谢我爷爷！小时候爷爷和我们一起生活，他老人家爱吃饺子，我妈就每周至少买一次肉回来剁馅包饺子，那个时候家里条件都不好，一周能吃一次肉馅饺子是一种很奢侈的事情！不像现在，想吃随时可以吃。可是爸爸妈妈都忙着上班或者种地，包饺子太费事，得剁馅和面还得一个一个包，一家五口吃一顿，一个人就得忙活小半天，我妈要是没时间做，爷爷就教我做，怎么剁馅，怎么调味，怎么包！我爷爷是个教书先生，他自己不见得会，但教人却可以，告诉我只要捏紧了，不漏出饺子馅就可以了！就这样，我就奔着不露馅的目标学会了包饺子！但是我以前包的饺子个小、皮厚还不好看，一直没什么长进，但我爷爷在这点上比较宽容，只要能让他吃上不露馅的饺子，馅调好了就行，好不好看不重要！直到这两年喜欢上了做饭，才开始琢磨怎么能把饺子包的漂亮点，馅调的口感再好点。现在的饺子已经比过去漂亮多了！但是爷爷也过世多年了！
但这次包的不是肉馅饺子，是素馅的，最近逛早市，看到很多卖南瓜的，连平时很少见到的嫩南瓜也是经常能看到有人卖了。我和多爸都爱吃南瓜，所以每次看到都会买一个回来，想着包点饺子呢，问多爸想吃荦的还是素的，人家说来点素的呗！于是，这素馅的南瓜鸡蛋饺子就出来了！配上鸡蛋和细粉丝，这饺子香极了，很多人都说做素馅饺子，馅里容易出水，煮好的饺子水水的，不好吃，其实，想要饺子不水哒哒的，很好办，一把粉丝就可以搞定了。
原料：面粉410g、水200g、盐适量；
嫩南瓜、鸡蛋3个、细粉丝、盐、香油、复合调味料；
做法：
1、先把面粉410g、水200g、盐少许一起放在小盆里；
2、揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜在一边静置；
3、嫩南瓜，用三分之一就差不多了；
4、用擦丝器擦成细丝；再用刀切几下，不切也可以；
5、绿豆粉丝用温水泡软，切成小段；
6、三个鸡蛋打散，平底锅里放油，鸡蛋液倒进去，用筷子拔拉着炒熟，自然就成了小碎块；
7、放在小盆里，和南瓜丝、粉丝一起，加上盐、复合调味料一起拌均匀成；
8、面团搓成长条；切小段；
9、擀成饺子皮；
10、包上馅；
11、一个一个的饺子包好；
12、锅里烧开水后，把包好的饺子放进去，煮开后再浇一次凉水，再煮开看饺子都漂上来基本就煮熟了，因为是素馅的，打一遍凉水就可以了；
煮好的饺子可以上桌了。
喜欢用蒜泥醋的可以调点蒜泥醋，不过我觉得素馅饺子也可以不用。不过这个也要看个人喜好了！
咬一口，嫩南瓜的清香，鸡蛋的软嫩，南瓜丝遇盐会出水，但包进了饺子里，因为馅里加了细粉丝，出的汤汁都被细粉丝吸收了，味道相当好了。所以这里，你应该就知道我为什么要加粉丝在里面了。美味可口的南瓜鸡蛋饺子，很好吃哦。
南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。平时经常食用南瓜，可防病防癌、延缓衰老、益寿延年、补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化。而南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含营养素、防病抗癌的种类、数量，都比许多蔬菜、水果多得多，含纤维素和维生素C也很高。
