年味菜单上的安排中大鱼大肉年年不缺，缺的是有新意的特别口味的菜，若要在年夜菜单上加些特别的味道的菜的话，拨丝苹果要算上一个的，拨丝苹果以酥脆甜爽的口感博得好评无数，这个以苹果为食材做的菜，一是食材轻易可取，作为最常食用的水果，苹果很容易就得到，另外就是苹果要炸出酥脆之感后再裹上可以牵丝的糖衣，外形上也颇美观，可以为年夜饭上增添新意和甜蜜。
很多水果都可以做成拨丝之菜，土豆、山药、地瓜、香蕉等都可以变身成为拨丝菜，就连红薯也可以做成拨丝红薯，过程都是一样先滚上淀粉浆再入锅油炸，然后再熬白糖熬成糖稀状就可以拨丝了。小孩子们对这样的甜脆的水果另类菜是最欢喜的。
拨丝水果虽看似简单，要做好它却要要些手底功夫，需要眼疾手快不能分心，尤其是在冬天制作这个菜的时候，制作拨丝苹果注意两大要素：
苹果要炸透炸熟，表皮要酥脆。
熬糖要恰到好处，熬嫩了不出丝，老了则有苦味。同时上菜要快，以免过冷拨不出丝。如冬天吃此菜，盘子下面要垫一碗热水，以保持菜肴的温度。
年味菜单上的拨丝苹果
食材：苹果4个左右 红薯粉 白糖 食用油
步骤：将苹果洗净之后去皮去核；
再然它们挨个切成块状备用；
准备面糊，我是直接用到的红薯粉加清水来做面糊，还有的是将鸡蛋和面粉加清水调成面糊；挂糊需要挂厚一点，所以在粉水比例调配上，水不要放多，挂好面糊的苹果块不急于下锅油炸，可以略放置表面略干；
起锅入油，将裹上面糊的苹果块逐块下锅炸至微黄捞起；
待油温再升高时，下入苹果块，复炸一次至金黄色时捞出沥油。这样复炸一次的目的是它外皮更加的酥脆。
现在到了最关键的拨丝步骤了，这个步骤直接关系到拨丝苹果的成功。熬制白糖时可以试试用这个方法，准备好木筷，在熬糖时不时入锅拿起，直到筷子头上沾上的糖稀可以出糖丝，迅速关火。
另一种方法是将锅内留少许油，下入60克白糖，小火熬至糖全部溶化、刚刚微黄变色并有小汽泡时，千万不要熬过了，熬过就是糖就成为玻璃状态了，将它裹在苹果外面会形成一层琥珀菜的糖壳，一定要在熬成微黄出小汽泡时就出手，而且出手就在几秒的时间之内，迅速下入炸好的苹果块，翻拌匀，出锅装盘。
冬天做拨丝苹果时需要在盘子底下再垫一盘热水，装拨丝苹果的盘上要抹一层食用油。拨丝要漂亮一点的话，在滚上糖浆之后要迅速用筷子挑拨出丝盘在苹果块上。我们这里冬天室内太冷了，出锅即冷 ，只能拉出这么长的糖丝了。
