我们都知道，蒸馒头的时候需要放酵母来揉面，但是许多人不清楚蒸馒头和面放多少酵母，有时候不小心酵母粉就会放多了，那酵母放多了会怎样，又要怎么办呢？
蒸馒头和面放多少酵母
建议1000克面粉放5克酵母。
和面的时候加入酵母粉，可以帮助面团发酵，一般1000克面粉放5克酵母粉即可。但是如果没有计量工具，无法准确知道面粉和酵母粉的重量，其实凭感觉随便放也可以的，原则上是酵母粉的用量宜多不宜少。因为酵母对面团的发酵只是起了个催化作用，放多了酵母面团发酵就快，也不会产生不好的影响，而放少了面团发酵慢 一些。
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蒸馒头酵母放多了会怎样
1.馒头有股酵母味
酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。
2.馒头发的更大
如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。
3.馒头可能发酸
蒸馒头酵母放多了有可能会发酸。因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。
蒸馒头酵母放多了有毒吗
没有毒。
酵母是一种具有发酵功效活性菌，主要成分是蛋白质，还含有氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，主要的作用就是让面点变得膨大、松软，口感更好，还能够提高食品的营养价值。因此在蒸馒头的时候放多了酵母，是没有危害的。
酵母放多了怎么补救
1.缩短发面时间：
如果酵母放多了，面团揉好之后，给面团发酵的时间就要缩短，避免面团发酵过度。
2.增加面粉：
酵母放多了还可以增加一些面粉，这样平衡一下比例，酵母的发酵作用就会减弱了。
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蒸馒头和面用冷水还是热水
建议用温水，大约30度左右为宜。
因为蒸馒头一般需要用酵母来帮助面团发起来，而酵母是一种具有发酵作用的活性菌，它的活性受温度影响很大，所以溶化酵母或者在和面的时候，需要用温水，温度太低会影响发酵效果，温度太高容易降低酵母的活性。
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蒸馒头和面的方法
食材：500克中筋面粉，3克酵母粉，10克白砂糖，200克温水。
做法
将大约500克中筋面粉倒入到一个大盆里面。另外准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入3克酵母粉和10克白砂糖，用筷子将酵母粉和白砂糖搅拌到融化为止。
将少量的酵母水倒入到面盆当中开始搅拌，搅拌差不多之后再将适量酵母水倒入到面盆当中，这个动作反复做三次之后当酵母水完全倒入面盆里面并且面盆里面的面粉搅拌成絮状为止。
双手将面揉成一个光滑的面团之后在面团的上面盖上一层保鲜膜，将面团放到一个比较温暖的地方发酵30分钟左右，到面团是原本的两倍大小之后取出来。
面板的上面撒上少量的干面粉，将面团取出来之后再一次揉七八分钟，充分的揉面之后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状。
做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，大约15到20分钟之后馒头生胚发酵好了之后再开火蒸。
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