鱼是餐桌上不可缺少的美食，不管是平时，还是节日，或者是春节，这鱼一定得来一盘。从小到大，最常吃的鱼就是带鱼了，我妈也特别喜欢吃带鱼，尤其是红烧的做法，更是经常做，一般做红烧菜，比如炖肉，都是要把冰糖炒化，这样上色显得肉类表面更红艳。我妈喜欢在做红烧带鱼的时候，里面放一些番茄，这样可以使带鱼的色泽红润，其实做红烧也并不用这么麻烦，或者是炒糖色，直接放点红烧酱油就好了，颜色也可以很美丽。
至于炸带鱼的时候，用淀粉还是用面粉，各有不同，用淀粉炸出来的带鱼，表面酥皮薄，鱼肉更紧致，用面粉炸出来的带鱼，直接吃表面皮厚脆，下锅后加少许水炖制，因为面粉的原因，可以使汤汁变糊化，省略了勾芡的步骤，再加上在炸之前先加盐腌制，鱼肉也会很入味，再带上些鲜甜的汤汁，这带鱼不好吃才怪呢，一上桌，最受欢迎了，一会功夫都吃光了。
配料：带鱼350g
辅料：油盐料酒葱姜蒜八角生抽蚝油鸡精
1.带鱼洗净，刮掉表面银色和黑色的物质，加入盐、料酒腌制半小时。
2.锅里倒入油，将带鱼两面裹上面粉，下锅炸成两面金黄。
3.另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角炸香。
4.放入带鱼，轻轻摇晃炒锅。
5.将生抽、蚝油、鸡精、少许水提前混合好，直接倒入锅中。
6.大火收汁后出锅。
注意：
1.带鱼表面黑色的特质腥味很重，一定要清洗干净。
2.带鱼要炸得干一些，下锅后尽量少用锅铲频繁翻动，这样才不会碎。
3.把料汁提前混合好，带鱼下锅后不慌乱，本身已经炸熟，不需要再炖。
