吃带皮羊肉只有南方才有。南方山羊多，肉瘦，北方羊皮要做袄舍不得吃，所以北方食羊肉不带皮。带皮羊肉做法与不带皮羊肉做法基本雷同，清炖、红烧、白煮皆可。
羊肉先焯水，锅内加水料酒花椒。焯完水后洗净。
起锅烧热油，倒入花椒干辣椒姜爆香后倒入羊肉，加生抽老抽盐翻炒。加水盖住羊肉为好，加入其它香料，香叶、五香、桂皮、小茴香、冰糖、豆蔻。
大火煮开后转小火2-3小时。起锅装盘。
羊肉甘温而火热，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故有肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人及老人、体质虚弱者，在冬天多吃羊肉是大有益处的。而且，羊肝还是养肝明目的良药，羊髓能利血脉、益精气、泽皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能补心助眼，羊胃能补肺气，羊肾能补肾气、治耳聋等。
放点香菜进去。经过了两小时火力的慢煨，羊皮酥烂有劲道，羊肉浸泡过了香料和胡萝卜的的味道，带着满口香的酥烂。
