基围虾的营养价值很高，口感鲜甜，深得人们的青睐。无论是白灼、干煸还是红烧，人们都百吃不厌。烹饪基围虾，最重要的是要去虾线。透过透明的虾壳，能够清晰地看到虾线。无论从健康角度还是从心里上，都应该把虾线去除干净。
去虾线有两种方法，一种是很直接地把虾背部剪开，从头到尾拨出虾线。我以前一直用这种方法，觉得去得干净，吃起来更放心，可是，一不留神，虾肉就很老，不嫩滑。今天我用了另一种方法去虾线，同样是红烧基围虾，看看虾肉的口感怎么样。
准备食材：
基围虾650克
佐料：
食用油两小勺
盐5克
生抽一小勺
醋半小勺
糖一小勺
姜两块
葱4根
香菜两根
独蒜6个
干辣椒两个
制作步骤：
1、虾冲洗干净后，去虾线。用牙签从虾头后第二个关节处挑出虾线。也可以用剪刀，剪刀的刀锋朝下插入挑出虾线。
如果发现虾体后半截里面还残留着虾线，可以捏住虾尾巴上面翘着的小鳍，转动几下后抽出残余的虾线。
剪去长长的触须。如果怕耽误时间长了虾不新鲜，也可以先焯水再剪触须。
2、坐锅烧水，放入生姜、葱、料酒和醋，每一种的分量占总数的三分之一。倒入虾，开水焯烫一下捞出，冲洗干净后备用，要去掉里面的葱。
3、热锅冷油，放入生姜、蒜片、辣椒爆香，倒入虾翻炒。加入糖、盐、生抽，还有剩下的醋和料酒。翻炒片刻，加水500毫升，放入葱，盖上锅盖中火焖煮五分钟时间。
4、时间到就关火，焖一分钟。出锅前挑出烧蔫了的葱，放入香菜，搅拌一下然后就出锅装盘。
鲜香的红烧基围虾做好了，究竟哪一种去虾线的方法更好，也许是根据各人口感的不同需求来评判的，是吗？