今天小编教大家来做红烧鲫鱼,都知道鱼要是炖不好会很腥,炖鱼的时候一定要收拾干净,把鱼腥线去除,这样鱼才不会腥。我炖鱼的时候会加一些啤酒,这样做出来的鱼会有酒香,味道非常好吃,喜欢的小伙伴可以试试。
食材
主料
鲫鱼1条、姜10克、葱10克
配料
盐5克、干辣椒3克、桂皮1块、大料2个、淀粉5克、啤酒20毫升、料酒5毫升、生抽10毫升、食用油适量
红烧鲫鱼的做法
1、首先把鲫鱼洗净,把鱼改成花刀斜着改,再取出鱼腥线。
2、把葱切成段,姜切成片 蒜切成末 装碗里备用。
3、再鲫鱼身上抹一层淀粉,薄薄的就可以,双面都要抹匀。
4、锅中倒入油,烧至7成热,把抹好淀粉的鱼倒入油锅炸一下,炸到表面金黄 定型,刚下锅的时候不要翻动鱼,要不容易碎。
5、2分钟后,炸至鱼表面金黄,捞出控干油。
6、炒锅加少许底油,爆香后放入姜片、八角、红辣椒、桂皮,小火煸炒出香。
7、炒锅中炒出香味后,下入炸好的鲫鱼,倒入料酒5毫升,啤酒20毫升,加入温水没过鱼身。
8、加入老抽5毫升,大火烧开转小火炖10分钟,这一步要盖上锅盖味道更香。
9、10分钟后打开锅盖,加入盐5克、白糖2克,大火收汁。
10、汤汁浓稠后,倒入香葱、蒜末。
11、把汤汁往鱼上浇点 更容易入味。
12、收好汁后 出锅装盘,就可以和家人一起分享了。
小编贴士
1、鲫鱼尽量挑稍微大一些的,这样吃起来更好吃。
2、炸鲫鱼的时候,要用大一些的火来炸,这样才能炸的酥脆。