广东菜也很辣?韶关特色的宗祠围餐,鹅肉超辣,只因该地靠近江西

旅游 麻小薯 2022-08-14 23:08

原标题:广东菜也很辣?韶关特色的宗祠围餐,鹅肉超辣,只因该地靠近江西

这里是小薯的旅行流浪馆,跟我一起看世界。

在韶关的每一餐,都值得单独拿出来好好说一说,在珠玑古巷享用的宗祠围餐,是当地传统的家风家宴,这也是我第一次尝到不同于传统粤菜的客家美食。

照例在广东吃饭,第一口就是汤,这可以说是非常经典的了,老火汤也就是走地鸡汤,天热消暑,越是天气热越是要喝点暖暖的汤。

腰果、白果、青豆和玉米,话说这腰果非常好吃。

南雄萝卜牛腩煲,萝卜炖的酥软,入口即化,牛腩也非常软烂入味。

南雄水煮鱼,中度辣,鱼肉很嫩没有腥味。

猪大肠炒竹笋,据广东朋友说猪大肠在客家菜中是必不可少的,可能每个地方的做法不一样,南雄是把猪大肠和竹笋炒在一起。

豆腐酿,这道豆腐绝赞,把肉等辅料包在油豆腐里再水煮,酥软香口,据说这种豆腐酿也是南雄最家常的做法。

梅菜扣肉,南雄传统的名菜之一,大块的五花肉炖的酥烂,入口即化,浓油赤酱味非常适合我江南人的口味,而且非常下饭,甜而不腻。

当然在珠玑古巷最不能错过的南雄当地特色菜肴就是梅岭鹅王,几乎是每桌必点,其味道和传统粤菜不同,反而是有股刺激的咸香辣味。别看它名字霸气,辣起来更霸气。选用本地妙龄鹅,油滚下锅,加入葱姜、花椒、八角等8种中药材和本地特辣的朝天椒翻炒焖煮,师傅在一旁炒的我要辣出眼泪。

在大家的印象中,粤菜都是偏清爽的口感,广东很多人也都不能吃辣,但其实在南雄,因为地理位置靠近江西和湖南,所以口味上反而是偏爱吃辣,几乎顿顿都离不开辣,梅岭鹅王就是其中的代表。

浓重的肉汁顺着鹅肉滴落,鲜红的辣椒异常夺目。入口后,前调的咸,中调的香,后调的辣浑然一体,辣归辣,竟让我这个江南人吃得停不下来。

在珠玑古巷边吃饭还能边欣赏到非物质文化遗产采茶戏《珠玑巷里故事多》, 通过南雄传统的音乐和舞步,了解珠玑巷里那些传统的文化与故事。

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