和饺子店老板聊过后，得出这份饺子馅指南，终于知道他做对了什么。
饺子是中国人最喜欢的一种传统美食了，每当重大节日，在中国都有吃饺子的习俗，可见饺子在中国人心目中的地位。最为一个专职小厨娘，我也是相当喜欢包饺子的，虽然步骤有些繁琐，但是看到家人吃得满足就是我最大的幸福。
然而，美中不足的是我做饺子馅的水平很不稳定，老公经常说，想吃到好吃的饺子还要靠运气，确实是这样的，饺子好不好吃，全在一口馅，如果饺子馅做不好，饺子还何谈好吃呢？为了能够凭实力每次都做出好吃的饺子馅，我专门请教了开了20年饺子店的老板，和饺子店老板聊过后，得出这份饺子馅指南，终于知道他做对了什么，有需要的小伙伴，这次一定要收藏好哦！
加鸡蛋
饺子馅中加入鸡蛋，能够锁住饺子馅的水分，使饺子馅更鲜嫩多汁。这种方法不管是肉馅还是素馅都同样适用，但是加的方法不同，如果是肉馅，直接把鸡蛋加入肉馅中，再按照同一个方向，搅拌至上劲即可，如果是素馅，则需要把鸡蛋先炒好、剁碎后，加入素菜中，搅拌均匀即可，尤其是韭菜素饺子馅，加了炒好的鸡蛋，韭菜还不容易出水，颜色也会更翠绿。
加猪油
饺子馅中加入猪油能够改善饺子馅干涩寡淡的口感。加猪油是很传统的一种做法，但是现在人们很少吃猪油，这种方法慢慢被遗忘，真是太可惜了，饺子馅中加入猪油，味道马上就不一样了，尤其是素饺子馅，非常适用这个方法。一般按照每500g饺子馅中，加入30g猪油的比例即可。
加蚝油
饺子馅中加入蚝油能够锁住饺子馅的鲜味和水分，并且包饺子的时候不出水。这种方法也是肉馅、素馅通用的，是一种做饺子馅比较讨巧的方法，加了蚝油的饺子馅格外鲜美多汁，咬一口还有爆浆的口感，但是蚝油不宜多加，不然就喧宾夺主了，通常每500g饺子馅中，蚝油加入两小勺就可以了，我一般抖两抖就够了。
加葱姜水
饺子馅中加入葱姜水能够使饺子馅变得更嫩滑。饺子馅中加水是很多人都知道的知识点，但是如果能把水换成葱姜水就更好了，不仅能使饺子馅鲜美嫩滑多汁，同时如果是肉馅的话，还能起到去腥的作用。不过加的时候要注意要在肉馅调制好入味以后再加入，并且要少量多次加入，每次等肉馅把葱姜水充分吸收后，再倒入，一般加三次水即可。
这次一定要收藏好，下次做饺子馅的时候操练起来吧。
