后天冬至要吃馄饨,调馅和做汤,汤鲜味美,“数九”天吃舒服

旅游 小迷糊的笑话 2022-08-15 10:10

原标题:后天冬至要吃馄饨,调馅和做汤,汤鲜味美,“数九”天吃舒服

后天就是二十四节气中的冬至节气,冬至自古以来就是一个非常重要的时间节点,因为这天是一年当中白昼最短的一天,而且进入冬至就意味着一年之中最冷的“数九寒天”的到来。

北方人过冬至是必须要吃饺子或馄饨的,因为传说中饺子的发明就是为了防止冬至后天冷冻耳朵而发明的,因为饺子的形似耳朵,因此也叫“娇耳”。而冬至吃馄饨也是很多地方的一大习俗,因为馄饨跟饺子相比,多了汤汁,而且皮薄馅料更鲜,天冷的时候热乎乎的来上一碗是特别舒服的。

馄饨跟饺子虽然都是带馅的食物,但是两者在调馅和制作上还是有很大的区别的,主要体现在这几点:

1.馄饨馅里的肉要剁成泥状,这样更加有粘性,包出来的馄饨吃起来也跟鲜嫩;饺子中的肉馅无需剁那么碎,吃起来有颗粒感才过瘾;

2.馄饨都是带汤食用的,因此煮馄饨是要炝锅的,而且汤里还要加些增鲜的食材,这样馄饨吃起来才过瘾;而煮饺子用白水即可,因此才有“馄饨喝汤,饺子吃馅”的说法。

3.把馄饨的面皮都是梯形的,而且讲究薄而透,这样吃起来软和,并且也更容易成熟;饺子的皮是要比馄饨皮厚很多的,因为饺子的馅足,如果皮太薄是很容易露馅的。

4.馄饨是用手捏出来的,饺子是用虎口挤出来,这两者的包法上也有很大的不同。

冬至这天我家里一般喜欢包馄饨吃,主要是包起来省事菜饭都有了,而且馄饨连汤带水的吃起来热乎。

调馄饨馅要想让馅料鲜嫩多汁,搭配点海鲜一起包是非常不错的选择,比如鲜虾、贝壳类海鲜等,用来入馅包馄饨都可以起到汤鲜味美的作用。今天就来跟大家分享一道用海鲜入馅包制的馄饨,“数九寒天”吃暖和又舒服。

鲜肉韭菜呲蛤馄饨

主要食材:鲜活呲蛤、猪瘦肉、韭菜、盐、一品鲜酱油、葱姜、蚝油、虾皮、即食紫菜、香醋、香油、胡椒粉

制作方法:

1.买回来的呲蛤放入淡盐水中养上一会,让其把泥沙吐干净,然后捞出搓洗干净。

2.把洗净的呲蛤用小刀豁开,把它的肉取出来,去除黑色的内脏后加盐和白醋搓洗干净,然后切成小丁。

3.猪肉用刀剁碎后,用刀背使劲斩剁几下,把它砸成泥状,然后加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀,在分次打入适量的清水,使肉馅膨胀上劲。

4.韭菜摘洗干净后切成细末,然后跟呲蛤肉一起加入肉馅中,锅中烧热花椒油淋入馅料中,然后把韭菜、肉馅和呲蛤搅拌均匀后即可开包。

5.把馅料放到馄饨中间,然后把皮卷起来,两头折叠到一起用手捏紧即可。

6.锅中入油下入虾皮用小火煎香,然后入葱姜爆香,烹入料酒后添汤烧开,汤开后把包好的馄饨入锅,用手勺的背部轻推锅底使馄饨旋转起来,这样不易粘锅,馄饨煮至鼓度浮起后,锅中加入盐调味即可出锅。

7.碗里加入葱花香菜,放入即食紫菜、香醋、胡椒粉和香油,然后把馄饨连汤倒入,搅拌均匀即可享用。

小贴士:

馄饨比较汤汁的鲜美程度,家里制作时也可以选择骨汤等来煮制馄饨,不过如果是海鲜馅的馄饨,只需在馄饨汤里加点胡椒粉、盐、香醋和葱花香菜就非常鲜美。

冬至时节除了做好防寒保暖外,多吃点热乎的汤汤水水也会起到抵御寒冷的作用,吃馄饨不仅好消化还热热乎乎的特别舒服,大家别忘了多给家人做起来。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐