回我妈妈的老家，看望我的姥姥，我舅妈做了一桌子的农家菜，自己家种的菜，就是有味。这一桌字菜中，我最爱吃的就是这道辣椒炒茄子了，一盘几乎都被我吃光了。回家之前，我不仅向舅妈讨教了这道菜的方法，还带回了好些农家自己种的茄子。 茄子很多人都爱炸着吃，但我不喜欢，因为要用很多油，不健康。今天我就教大家，我从舅妈那学的茄子做法。既省油又健康，简单几步就可以完成，新手也可以做好。现在我们家隔三差五就得做一盘，回回都是上桌一会就吃精光了，别看它是素菜，比吃肉还香呢！赶紧学起来吧。
辣椒炒茄子
By 心随彧动
配料：
茄子 两个、辣椒(红，尖，干) 两个、花生油 40克、精盐 2克、生抽 15克、大蒜籽 3粒
烹饪步骤：
1.食材准备
2.先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。 提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。
3.辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。
4.把腌好的茄子，挤干水份。
5.起油锅，放入茄子煸炒一会。
6.把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。 提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。
7.淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
烹饪小贴士：
1、茄子富含丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。2、茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。3、紫色茄子中维生素含量更高，能有效抑制消化道肿瘤细胞的增值。4、茄子纤维中含有的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助治疗作用。
你喜欢吃茄子吗？
