蛋黄焗胡萝卜和蛋黄焗南瓜做法是几乎一样，但在原材料、口感和营养功效上有着很大的差别，南瓜口感面一些，有防治糖尿病、降低血糖等功效，而胡萝卜对人体有多方面的保健功能，还有补肝明目的作用，菜品色泽金黄，芳香甘甜。
*蛋黄焗胡萝卜*
制作原料：
胡萝卜1根咸鸭蛋黄1个
制作调料：
盐1/3茶勺糖1/2茶勺
制作方法:
1、胡萝卜去皮切成条，咸蛋黄用刀压扁剁成碎末。
2、锅里烧开水，将切好的胡萝卜条放入锅中焯水；
3、焯完水放入冷水中投凉，沥干水分，拍上一层玉米淀粉；
4、炒锅加油烧热，放入拍好玉米淀粉的胡萝卜条，炸到外壳酥脆，倒出来沥干油。
5、炒锅加少许油烧热，放入蛋黄，炒到起泡沫，加入盐、糖；
6、最后倒入炸好的胡萝卜条翻炒均匀，盛入盘中就可以了。
大厨唠叨：
1、这种烹饪方法还可以用来制作南瓜、冬瓜、土豆、苦瓜等食材。
2、咸蛋黄最好买回来咸鸭蛋自己剥黄，买现成的那种假的很多，一般人分辨不出来。
3、买不到玉米淀粉也可以用地瓜淀粉来代替。
4、蛋黄焗的菜品有喜欢甜口的有喜欢咸口的，可以根据个人口味来调试。
5、胡萝卜焯水第一是为了炸的时候更容易炸透，第二是拍玉米淀粉的时候容易挂上。
6、炸胡萝卜的油温控制在五成，大概温度在150度左右。
7、炒咸鸭蛋黄的时候，一定要最小火，蛋黄很容易糊。
口味口感：
咸鲜 微甜
