说起做鱼，大家第一个念头肯定是要放葱姜蒜了，是的呀，做饭的都知道，葱姜蒜是做鱼的必备品！不过在咱们湘西老家，有一种野草做鱼最美味了。而且这种野草生命力非常旺盛，田间地头到处都能见到它们的足迹。所以说，它还是一味不花钱的美味哦！这个美味就是紫苏。
小时候，妈妈从地理干农活回来，常常顺手就摘上几朵，像葱花一样洒在锅里，那种特殊的香味，现在回忆起来，真的是太香太香了！
紫苏有种特殊的香味，做鱼虾的时候放一点，简直太美味了，今天给大家带来的这个紫苏桂花鱼，是湘西人最爱吃的一道菜，很多人都没吃过呢！其实做法不难，看一遍都会做，如果你感兴趣，就往下看吧。
食材 主料 桂花鱼一条 紫苏一把
辅料 油适量 盐5克 蒜5克 黑豆豉一勺 白糖8克 料酒10克 酱油10克 醋5克
过程：
今天做这道菜，我用的是桂鱼，桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，肉质细嫩，极易消化，非常适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人，既能补虚，又不会造成消化困难，味道非常好。
鱼请店家杀好，回家稍微冲洗虾就可以了，紫苏将嫩叶摘下来，杆比较硬，丢弃不要。
处理好的桂鱼放在案板上，用刀在鱼背上斜着切几刀（刀口不用太深，以免影响成品的美观）
姜丝、料酒、一半的盐涂抹在鱼身上，腌制十分钟左右
紫苏切成段
锅烧热，用姜片在锅底反复涂抹几次（敲黑板，这是煎鱼不粘锅的重点，用这样处理过的锅，煎鱼的时候真的一点都不会将皮粘连住，煎出来的鱼皮很完整，特别漂亮）
锅处理好了，将腌制好的鱼放进锅里，中火慢慢将两面煎黄，捞出备用（看，鱼皮金黄，非常完整，漂亮吧）
锅中放入少许油，加入后放入剩下的姜丝，炒出香味后倒入豆瓣不断翻炒，再放入盐、醋、白糖炒香
沿着锅边淋入少许水
大火，将水烧开
水开后，将煎好的鱼放进锅里，煮至汤汁浓稠
撒入紫苏稍微翻拌即可出锅
小贴士
1、煎鱼的好时候先用姜块擦锅底，再结合不粘锅效果会更好。
2、最后出锅的时候稍微留点汤汁，吃起来味道会更好。
3、紫苏很容易熟，出锅前撒进去，稍微翻拌至粘上汤汁即可。