吃鸡翅，最喜欢的部位就是鸡翅根，肉最多，吃起来最是过瘾和满足。说出来不怕大家笑话，我小时候老把鸡翅根认成鸡腿，和哥哥姐姐们抢着吃，连第一次吃到麦当劳的辣翅，我还问朋友，不是鸡翅吗，怎么还有一根鸡腿？现在想来真的太可笑了，哈哈。
红烧是鸡翅根的热门做法之一，做红烧鸡翅根，如何才能做到色泽红亮，肉嫩汁浓呢？
第一，鸡翅根提前焯水去腥，焯出来的血沫要用水冲洗掉。
第二，炒糖色一定要把握好火候。炒糖色的时候火候不能太大，糖在炒的过程中变化非常快，把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机，糖色炒得嫩了发甜并且颜色不够红亮，炒得老了会发苦，影响整道菜的味道。
第三，想要味道更浓更正，八角和桂皮是少不了的。
下面就是详细的步骤了。
食材
鸡翅根500克
盐1勺
白胡椒粉小半勺
料酒1勺
生抽2勺
白糖1勺
老抽1勺
蚝油1勺
八角2个
桂皮1段
葱姜蒜适量
步骤
1. 新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。
2. 用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。
3. 鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。
4. 鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。
5. 焯水约2-3分钟即可。
6. 焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。
7. 炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。
8. 待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。
9. 将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。
10. 放入八角和桂皮，葱姜蒜翻炒出香味。
11. 加入热水，基本没过鸡翅根就可以了，大火烧开后转中小火，调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖，并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道，中小火炖上15分钟。
12. 15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。
13. 色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。
我是图图的厨房拾光，我始终相信，认真对待食物的人，食物也不会辜负你。
