胡萝卜烧牛腩
备料：牛腩500克、胡萝卜2根、姜2片、葱5克、蒜5克、八角1个、桂皮1块、草果1个、盐5克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、豆豉1勺、油适量。
做法：把牛腩清洗干净切成块，姜切成片、葱切成段备用。锅中烧水，放入牛腩、姜片、葱和花椒粒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，放入牛腩、八角、桂皮、草果、姜片大火煮开转中小火焖煮40分钟。开盖把胡萝卜洗净切成块，放在锅中继续焖煮30分钟。
开盖，加入冰糖、生抽、老抽和盐收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。
豉香肥牛汤
备料：肥牛一盒、金针菇1把、酸白菜半根、、豆豉1勺、花生2勺、芝麻1勺、姜3片、蒜5瓣、葱2根、干辣椒5个、高汤适量、豆瓣酱2勺、料酒5克、酱油5克、香醋适量、冰糖2克。
做法：把豆豉放在碗中，加入清水浸泡10分钟，捞出切成碎，豆瓣酱切成末，姜蒜洗净切成末、酸白菜切成丝备用。
金针菇去根洗净撕成条、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧水，水开后放入金针菇焯水1分钟，捞出控水放在碗底备用。
锅中烧油，油热后倒入豆豉、豆瓣酱翻炒出红油，加入姜蒜翻炒片刻，倒入高汤、料酒、香醋、冰糖和酱油搅拌均匀。
倒入白菜丝煮熟，捞出放在金针菇上备用。锅中倒入肥牛煮至变色，加入香醋搅拌均匀，连同汤汁一起倒在碗中。
花生放在炒锅中，小火翻炒出香味，盛出晾凉擀成碎，放在肥牛上。锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒小火炸香，倒在肥牛上，撒上葱花即可食用。
豉椒炒排骨
备料：排骨400克、红椒1个、柿子椒1个、盐半勺、酱油1勺、姜1块、葱1根、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺。
做法：把排骨洗净切成段，青红椒洗净切成块，姜切成片、葱切成段、豆豉切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中小火煎至表面金黄。
加入豆豉翻炒出香味，倒入豆瓣酱、姜末、蒜末翻炒均匀，加入酱油、糖翻炒片刻。加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖收干汤汁，加入青红椒和葱粒翻炒均匀，炒至断生，关火出锅装盘即可食用。
娘酒鸡
备料：鸡半只、黄酒300克、姜4片、盐10克、植物油适量、水100克。
做法：把鸡清洗干净切成块，姜切成片备用。锅中烧油，放入姜片翻炒出香味。倒入鸡块中火煎至表面金黄，煎出油脂，倒入客家娘酒和清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。
开盖收浓汤汁，加入盐翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。