说起羊肉，让许多人望而生畏。对羊膻味特别敏感的人，不管别人说吃羊肉对身体有多少好处，他们都不敢吃。特别是我们南方人，有很多人一辈子都不吃羊肉，在潜意识里，认为羊肉就是膻的。首先这跟羊的品种有关系，南方的山羊不如北方的绵羊好吃，所以南方人红烧羊肉习惯放大料，北方人往往认为这是糟蹋了羊肉。其实，羊肉膻不膻，烹饪方法也很重要。炖羊肉时注意几点，就能炖出味道鲜美又不膻的羊肉。首先要选择新鲜的羊肉。不好的羊肉生的时候味儿就很大。能买到北方的绵羊肉更好，如果用山羊肉炖，掌握了这几点，也能炖出一锅好味道。一起看看我们家是怎么炖羊肉的。
首先，羊肉切块后浸泡，洗净血水。多冲洗几次，然后冷水下锅焯水，放料酒和生姜。水开后，打开锅盖，撇去浮沫，敞着锅煮三分钟，这样可以多散发一些膻味。
羊肉焯好后温水洗净。
热锅冷油，放入生姜爆香，倒入羊肉翻炒，放入老抽、盐、五香粉、少许的白糖，放入足够的冷水，沿着锅壁慢慢倒入，放入五公分左右的一小段桂皮、两三片香叶，改大火烧开，再次撇去浮沫。大料不要放太多，否则就盖住了羊肉的鲜美。两个小辣椒就有了微辣的味道。这时候不要盖锅盖。五分钟后盖上锅盖焖煮二十分钟左右，羊肉差不多熟了，用筷子可以戳进去。
放入滚刀切成块的胡萝卜，放了胡萝卜，羊肉里不要放太多的糖。
再焖十五分钟左右，胡萝卜和羊肉就都熟了。放入青蒜搅拌均匀即可。
如果羊肉买得不太好，味儿太重，刚开始炖煮的时候，就多敞开锅盖大火烧煮一会儿，多放一点水，多次撇去浮沫。
加少许生抽调味，就可以出锅了。这样炖煮的羊肉鲜嫩入味又不膻，试一试就能喜欢上羊肉。
