糖醋荷包蛋
By 西米Fiona
配料：
鸡蛋 3个、料酒 1汤匙、白糖 3汤匙、酱油 2汤匙、醋 4汤匙、水 5汤匙、精盐 适量
烹饪步骤：
1.先把所有调料混合成一碗汁备用。
2.煎锅少量油，小火，磕入鸡蛋
3.一面煎定型变色后，用铲子翻一面。同样定型变色即可铲出，里面的蛋黄不用煎熟。
4.锅里留底油，倒入事先调好的料汁，烧开
5.放入煎好的荷包蛋，小火煨半分钟左右。汤汁浓稠。即可出锅。留点汤汁拌米饭更好吃。
烹饪小贴士：
1、荷包蛋快凝固的时候，如果在锅中加入一些冷水，降低锅中的温度，荷包蛋的味道会更加鲜美可口。在向锅中加入冷水的时候，会水星四溅，这时可以盖上锅盖。2、鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。3、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。
大家喜欢吃荷包蛋吗？
