南法红酒炖香鸡(Coq au Vin)
食材：
腿翅10只、培根100克、胡萝卜 2条、蘑菇8朵、洋葱半颗、番茄糊100克、红酒300c.c.、威士忌或白兰地(可省)1大匙、干燥百里香thyme适量、月桂叶5片、粗粒黑胡椒少许、盐少许、面粉2大匙
步骤：
(1) 腿翅用适量的百里香抹匀，按摩入味，放入适当容器内加300c.c.红酒，在冷藏下腌2小时。
(2) 备料：培根切小片；洋葱切细丝或小片；胡萝卜切小块；蘑菇对半切。(使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可)
(3) 不沾锅不放油，冷锅放入培根慢慢加热，把培根炒成金黄色，并榨出内部油脂，盛起备用。
(4) 利用培根榨出的油，炒软洋葱和蘑菇后起锅备用。(因为现在市售培根有些已经不是很油，如果榨出的油不够，可以酌量加一点沙拉油)
(5) 不洗锅继续煎腌好的腿翅，将表面煎得金黄香脆。(腌过的腿翅呈现红酒的暗红色，不易看出金黄色的变化，可以从香味去辨别)
(6) 汤锅内放入备用的蘑菇和洋葱，热锅，并加面粉炒成一粒粒的金黄状。(此步骤类似勾芡作用)
(7) 加入1大匙的威士忌或白兰地炒匀收汁。(烈酒收汁的步骤，可以增加成品的层次，无烈酒者也可以省略无妨)
(8) 再放入炒好的腿翅和培根，用适量盐和黑胡椒调味，放入胡萝卜、番茄糊、月桂叶、红酒，再加入300c.c.的水或高汤，炖煮1~1.5小时，汤汁收至一半高度即可，食用前舍弃月桂叶。
小建议：
(1) 整个料理过程可以全在同一个汤锅中进行，但我觉得分成炒锅和汤锅可以减少成品中的含油量，锅子也比较好洗。
(2) 红酒炖香鸡在传统上，是法国乡村家庭料理失去经济价值的老公鸡的方法，精神是用随手可得的食材，所以红酒和鸡肉都不用讲究太高的品质。
(3) 全用红酒、红酒加水或红酒加高汤都有人用，可依自己喜好调整。
(4) 炖煮1小时鸡肉软嫩，炖1.5小时鸡肉容易剥离骨头，炖2小时以上肉易散，可依自己喜好调整。
(5) 咖啡色蘑菇其实只是稍晚采收的白蘑菇，质地会较白蘑菇稍硬，但风味也会比较浓厚，我自己还蛮喜欢的！
(6) 干燥百里香风味比较晚释出，通常在料理早期便会放入，如果可以取得新鲜百里香的话，和月桂叶同时放入即可~
关于料理：鸡肉这么做最经典，我家一周至少吃三次，鸡肉软嫩还不柴，汤还浓我对红酒炖香鸡的认识，是起于一部德国亲情喜剧片《红酒炖香鸡》(KOKOW??H)。里面的爸爸不知道该做什么菜给小孩吃，只好做了年轻时为了把妹学的法国料理红酒炖香鸡，结果却饱受小孩批评：你不知道酒精对小孩来说是毒药吗？虽然孩子这样讲，但其实这道菜在料理过程中，酒精已经挥发得差不多了，只留下红酒与威士忌的特殊风味在肉中。然而因为调理过程差异，幼儿、孕妇或对酒精敏感者还是小心为上。
