鸡肉这么做最经典,我家一周至少吃三次,鸡肉软嫩还不柴,汤还浓

旅游 高能笑话菌 2022-08-15 11:06

原标题:鸡肉这么做最经典,我家一周至少吃三次,鸡肉软嫩还不柴,汤还浓

南法红酒炖香鸡(Coq au Vin)

食材:

腿翅10只、培根100克、胡萝卜 2条、蘑菇8朵、洋葱半颗、番茄糊100克、红酒300c.c.、威士忌或白兰地(可省)1大匙、干燥百里香thyme适量、月桂叶5片、粗粒黑胡椒少许、盐少许、面粉2大匙

步骤:

(1) 腿翅用适量的百里香抹匀,按摩入味,放入适当容器内加300c.c.红酒,在冷藏下腌2小时。

(2) 备料:培根切小片;洋葱切细丝或小片;胡萝卜切小块;蘑菇对半切。(使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可)

(3) 不沾锅不放油,冷锅放入培根慢慢加热,把培根炒成金黄色,并榨出内部油脂,盛起备用。

(4) 利用培根榨出的油,炒软洋葱和蘑菇后起锅备用。(因为现在市售培根有些已经不是很油,如果榨出的油不够,可以酌量加一点沙拉油)

(5) 不洗锅继续煎腌好的腿翅,将表面煎得金黄香脆。(腌过的腿翅呈现红酒的暗红色,不易看出金黄色的变化,可以从香味去辨别)

(6) 汤锅内放入备用的蘑菇和洋葱,热锅,并加面粉炒成一粒粒的金黄状。(此步骤类似勾芡作用)

(7) 加入1大匙的威士忌或白兰地炒匀收汁。(烈酒收汁的步骤,可以增加成品的层次,无烈酒者也可以省略无妨)

(8) 再放入炒好的腿翅和培根,用适量盐和黑胡椒调味,放入胡萝卜、番茄糊、月桂叶、红酒,再加入300c.c.的水或高汤,炖煮1~1.5小时,汤汁收至一半高度即可,食用前舍弃月桂叶。

小建议:

(1) 整个料理过程可以全在同一个汤锅中进行,但我觉得分成炒锅和汤锅可以减少成品中的含油量,锅子也比较好洗。

(2) 红酒炖香鸡在传统上,是法国乡村家庭料理失去经济价值的老公鸡的方法,精神是用随手可得的食材,所以红酒和鸡肉都不用讲究太高的品质。

(3) 全用红酒、红酒加水或红酒加高汤都有人用,可依自己喜好调整。

(4) 炖煮1小时鸡肉软嫩,炖1.5小时鸡肉容易剥离骨头,炖2小时以上肉易散,可依自己喜好调整。

(5) 咖啡色蘑菇其实只是稍晚采收的白蘑菇,质地会较白蘑菇稍硬,但风味也会比较浓厚,我自己还蛮喜欢的!

(6) 干燥百里香风味比较晚释出,通常在料理早期便会放入,如果可以取得新鲜百里香的话,和月桂叶同时放入即可~

关于料理:鸡肉这么做最经典,我家一周至少吃三次,鸡肉软嫩还不柴,汤还浓我对红酒炖香鸡的认识,是起于一部德国亲情喜剧片《红酒炖香鸡》(KOKOW??H)。里面的爸爸不知道该做什么菜给小孩吃,只好做了年轻时为了把妹学的法国料理红酒炖香鸡,结果却饱受小孩批评:你不知道酒精对小孩来说是毒药吗?虽然孩子这样讲,但其实这道菜在料理过程中,酒精已经挥发得差不多了,只留下红酒与威士忌的特殊风味在肉中。然而因为调理过程差异,幼儿、孕妇或对酒精敏感者还是小心为上。

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