相信很多人都有吃过咸鸭蛋吧，中国人腌制咸鸭蛋的方法已经有很悠久的历史了，以前农村很多人家里面都有养鸡鸭鹅，因为鸡蛋的口感比较好，所以大家都会喜欢吃炒鸡蛋和煮鸡蛋，而鸭蛋的腥味会比较重，很少有人会煮鸭蛋吃，但是大个的鸭蛋放坏了也是很可惜的，所以大家都会把鸭蛋腌制起来，为了延长它的保质期。可没想到腌制出来的鸭蛋，蛋黄个个流油比鸡蛋还要美味。
现在咸鸭蛋已经成为了人们比较喜欢吃的一种下饭菜。尤其是南方人特别喜欢吃咸鸭蛋，不管吃馒头吃面条还是吃米饭，总是喜欢拿出一颗咸鸭蛋，把里面的蛋黄和蛋白取出来，拌着饭菜一起吃，口感鲜香又特别下饭。
如今城里卖的咸鸭蛋价格还是比较贵的，所以一些人会去市场上买一些新鲜的鸭蛋，回来自己腌制，可是对比鸡蛋的价格，新鲜鸭蛋的价格比鸡蛋贵出两三倍。贵到人们都不舍得买，所以有些人就会买一些鸡蛋按照腌制咸鸭蛋的方法，把鸡蛋腌制成咸鸡蛋。没想到腌制出来的味道比咸鸭蛋更美味，蛋白少，蛋黄多，而且个个起沙流油。价格还便宜。
只不过很多人在腌制咸鸡蛋的时候，经常会用煮肉用的大料来煮料汁，用煮出来的料汁腌制鸡蛋，这样腌出来的鸡蛋就像卤蛋一样，腌制出的咸鸡蛋，蛋黄不起沙，而且油也特别少。今天小编要给大家分享的是。腌咸鸡蛋，别只会用大料煮汁，加“它”发酵速度快，蛋黄个个流油
其实正确腌制咸鸡蛋的方法应该是先把鸡蛋清洗干净，在清洗鸡蛋的时候，往鸡蛋的表面撒一些食用盐，用手轻轻揉搓，这样可以洗干净鸡蛋表面的细菌和脏东西。然后把它放在干净的竹篮里面晾晒，晒干水分之后。
把鸡蛋放在食用盐里面滚动一圈，然后挨个放入坛子里面密封好，腌制一天一夜之后，往里面倒入凉白开和白酒，凉白开和白酒的比例是3:1。轻轻摇晃盘子，搅拌均匀之后密封好，放在阴凉通风的地方，腌制7天左右就可以吃了。保准蛋黄起沙流油，咸香美味。
