中国人做菜讲究火候、刀工、食材以及那只可意会不可言传的“少许”。一道精美可口的上乘佳肴往往工艺繁杂，耗时费力。
但在快节奏、高强度、凡事追求效率的现代生活来说，方便快捷的预制菜似乎更顺应时代潮流。
一、 仅属于资本的菜肴
原料多半是农、畜、禽、水产品的预制菜，基本上多一步加热就可以直接放嘴里。其制作过程也是标准化的流水作业，步骤机械且简化，还有各种口味供选择，深受餐饮行业的喜爱。
1、资本热门
预制菜近年来可谓是处于风口浪尖上的资本宠儿。厚生、红杉、高瓴等头部资本相继加码这一赛道，预制菜概念股也是接连暴涨。
此前火爆抖音的趣店就是做预制菜的。在7月17日的一场直播中，凭借“一分钱抢购酸菜鱼”、“赠送iPhone手机”等活动，趣店创下了单场销售额2.5亿元、累计观看人数9098.6万人的纪录。
这些挤破脑袋进军预制菜的玩家无非是看到了未来规模化、工业化、标准化的菜品生产对家庭、餐馆等烹饪方式呈现出的替代性。
据华泰证券统计，到2030年，预制菜B端和C端零售规模将达到6017亿元。强大的利益驱动也是预制菜受到资本市场狂轰乱炸的根本原因，毕竟没人能拒绝金钱的引诱。
2、基石已在
虽然预制菜在原料成本的支出要高于传统餐厅，但从人力成本以及总体净利润收益来看，预制菜更具优势。那些更为注重成本效益和翻台率的餐厅也就更青睐引用预制菜。
同时，餐饮的连锁化趋势也是预制菜成为热门的主要原因。中国餐饮连锁化率由2018年的12%提升至2021年的18%。疫情中不断倒下的中小餐厅更为大型连锁餐饮提供了生长土壤。
从食材以及冷链物流上看。2020年中国农作物耕、种、收的综合机械化率从15年的64%提升至71%。同年中国冷链物流市场规模达3729亿元，5年复合增长率达15.7%。
农业机械化率不断提升以及冷链物流基建逐渐成熟，为预制菜的发展奠定了基础。
3、一个人的狂欢
基础有了，钱也到位，但从目前的格局来看，预制菜的B、C两端明显头重脚轻。
2021年中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来5年CAGR有望达13%。从客群看，预制菜市场B端占比超过60%，而C端目前仍处于导入期，人均消费量不足10kg。
“年轻人还是以外卖为主，懒得洗碗洗锅，就算外卖是用料理包做的，也是做熟的，用微波炉热一下就行了，何必吃预制菜呢？”某品牌预制菜的加盟商说道。
从他的话中就可以大概知道B、C两端出现头重脚轻的根本原因。B端客户更热衷降本、效率和竞争力，但C端客户更注重口感和新鲜。预制菜的便利程度对比亲自下厨确实绰绰有余，但跟外卖比起来还是逊色不少。
此外，不少小规模的餐饮店还是处于现炒现买的烹饪方式，预制菜总归需要解冻、加热，这将大大削弱食物原本的风味，对于C端客户来而言也就没什么吸引力了。
二、中央厨房
面向C端有没有搞头现在还没有一个定论，但无论是B端还是C端，只要预制菜足够火热，那中央厨房将长期收益。
简单来说，中央厨房就是集中配餐中心。现在很多连锁餐厅都是将大批量定时采购的食材集中在中央厨房加工，工序基本机器运作，节省人力、物力等综合成本。
没什么直观感受的可以回想一下在肯德基的用餐体验。你会发现肯德基的后厨十分狭窄，更多的空间留给了用餐区，但同时又可以快速出货。就是因为借用中央厨房把鸡翅、鸡排、鸡腿制成预制菜，再运到各个门店做最后一步加工，便可直接售卖。高效率的背后是庞大的中央厨房在支撑。
1、封闭式
中央厨房可减少门店近40%后厨人力、60%的后厨面积、缩减3%的食材采购成本。像肯德基、麦当劳这种超级连锁快餐企业是非常需要中央厨房的。伴随预制菜市场的火热，提供一体化流水作业的中央厨房也将是未来餐饮的大方向。
国内很多大型连锁餐饮比如海底捞、外婆家、避风塘都拥有中央厨房。但这种中央厨房仅局限于他们自己使用，为了保护烹饪配方，基本不对外公开，这种专属的中央厨房会存在明显的周期性，整体产能利用率也偏低。
2、开放式
一个3000平方米的中央厨房，投资额就将近4000万元，一家中央厨房，至少需要15-20家餐饮门店，才能达到盈亏平衡。除了餐饮巨头，一般的中小型餐饮企业根本没有能力建造中央厨房。
为了减轻企业资产负担，专业的第三方中央厨房应运而生。相比封闭式的中央厨房，第三方中央厨房面向社会，无论规模大小都可以签约成为其客户。
因为目标客户群体广泛，第三方厨房不存在周期性，它可以给不同的餐馆提供不同的产品，充分应对不同顾客的需求，高效的柔性化生产，更是进一步的提高了产能利用率。
三、金龙鱼——丰厨
其实金龙鱼是最适合做中央厨房的。
1、优势明显
作为家喻户晓的食用油品牌，金龙鱼的知名度一直都是杠杠的。除了食用油外，面粉、大米酱油等也是主营产品。金龙鱼的厨房食品每年提供超59%的业绩营收，其中小包装油、米、面粉等产品的市占率均为行业第一。
金龙鱼也意识到了自身具备建立中央厨房的绝佳优势。在2021年10月，金龙鱼总裁穆彦魁宣布公司将开始拓展中央厨房产线——丰厨。丰厨主要做的就是开放式的专业第三方型中央厨房。
中央厨房中需要的油、米、面、酱、醋、油金龙鱼通通可以自己生产，真正实现了全产业链供应，也在很大程度上为下游客户降低了中央厨房所需的原料成本。常年经营积累下来的人脉，也大大降低了金龙鱼开拓新客户的成本。
根据公司披露的报告显示，金龙鱼已经部署了四个中央厨房项目，分别位于重庆、兴平、廊坊以及杭州。其中，杭州项目产品范围会涵盖营养餐、便当主要面向C端客户。
丰厨难得的一点就是不局限于做菜。客户可以共享丰厨的公共配套设施、污水处理设备、锅炉设备等完善的配套服务；同时自家的米面油产品可以直接销售给园区内的客户，减少了经销、包装、运输费用；金龙鱼还向园区内的客户提供物流运输、销售渠道、经销商集中采购等增值服务。
B、C两端两手抓，不管哪个有搞头，反正都挣钱。
2、为时尚早
消费者对预制菜需求的增长确实给中央厨房产业迎来快速发展的新机遇。但从目前的发展情况来看，无论是预制菜还是中央厨房，整体市场都过于松散。根据华经情报网数据，2020年中国预制菜行业CR10仅为13.6%；超过50%的中央厨房属于小微型企业。赛道中没有成型的商业模式，稳定的竞争格局也尚未显现，漫漫长路只能摸着石头过河。
金龙鱼公司财报信息透露，2022年丰厨开始陆续投产，截至二季报，兴平中央厨房一期项目的工程进度为66%。但像中央厨房这种重资产的产业，前期巨额投入还伴随着漫长的资金回收期，短期内贡献公司业绩是不太可能的。
四、结语
都说众口难调，地大物博的中国更是造就了风格迥异的饮食习惯，食物难以实现标准化。但国人对于预制菜和中央厨房的态度比较矛盾，一方面吐槽预制菜没有食物的灵魂，少了一份温度多了一层冰冷，但朝九晚六、两点一线的生活作息让我们在不知不觉中越来越依赖预制菜。中央厨房也是如此，机械的工人、冰冷的机器实在无法与热腾腾的饭菜联想到一块，但近年来频发的食品安全问题，让人们重新审视虽不“美观”，但卫生可观的中央厨房。
对于预制菜和中央厨房的发展也只能抱着“行到水穷处，坐看云起时”的心态了。
