“离离暑云散，袅袅凉风起”，处暑虽说还带个“暑”字，但已经是秋季的第二个节气了，处暑谐音“出暑”，意思就是暑天离开了，炎热要逐渐远离了。
夏秋季节转换的时候，饮食方面不能像夏天一样吃的过于寒凉，也不能像冬天一样吃的厚重，那么处暑时节应该怎么吃呢？建议饮食：蒸3样，煮3样，忌3样，应季而食，平安出暑好入秋。
蒸3样——蒸梨，蒸茼蒿，蒸鲈鱼
一、蒸梨
处暑前后，正值秋梨丰收的时节，此时的梨子鲜嫩多汁、甘甜可口，有“天然矿泉水”的美誉，而处暑前后天气越发干燥，不懂得吃梨这种水果可真的亏了。
准备食材：梨、贝母3克左右，百合6片左右，冰糖。
1、贝母在蒸之前最好先磨成粉，更有利吸收，在梨尾部切掉五分之一，当成盖子，用勺子将梨的果肉和果核挖出来，四周要留出1厘米厚的果肉制成梨盅。
2、挖出来的果肉切碎，与贝母粉、冰糖和提前浸泡过的百合，一同放入挖好的梨盅内，继续加入半盅的清水。
3、蒸锅中接入足量的清水，将梨盅放入小碗中，这样梨在蒸的过程不容易倒，盖上梨之前切掉的盖子，小火蒸1个小时即可。
二、蒸茼蒿
入秋后，在民间有贴秋膘的习俗，相对来说人们吃得有一些油腻厚重，而茼蒿清香爽口，关键还富含纤维素，在贴秋膘的时候可以搭配一些茼蒿来吃，解腻促消化，处暑时节吃正合适。
准备食材：茼蒿，面粉。
1、茼蒿简单清洗后，将茼蒿杆和叶子分开，茼蒿杆放入盆中撒上少量的盐，抓拌均匀后腌制5分钟，将茼蒿叶子也放入盆中，撒上少量的盐抓拌均匀继续腌制5分钟。
2、这时茼蒿已经析出了一部分水分，用纱布包裹继续挤出多余的水分，尽量将茼蒿中的水分挤干净。
3、挤过水分的茼蒿放入盆中，加入2勺食用油抓拌均匀，少量多次的撒入面粉，直至茼蒿表面均匀的裹上一层面粉。
4、裹上面粉的茼蒿摊在蒸锅中，大火蒸8分钟左右，最后根据自己的喜好调个料汁，待茼蒿蒸好后淋入拌一拌就可以了。
三、蒸鲈鱼
处暑之后东海休渔期结束，此时海水的水温依然偏高，鱼群还会停留在海岸周围，在处暑这天沿海地区会举办隆重的活动来庆祝开渔节，期盼渔业丰收，而且经过一个夏季的生长，鱼虾肥美鲜嫩，因此处暑前后正是吃鱼的好时节。
准备食材：鲈鱼、姜、大葱。
1、鲈鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，在鱼脊处划一刀开一个口子，放入盆中加入姜片、葱段和100毫升的啤酒，腌制10分钟去除腥味。
2、找一个合适的盘子，将剩余的姜片和葱段放在盘子上作为垫底，处理好的鲈鱼立在盘子里，在鱼背上划的口子中塞入一些葱姜丝。
3、蒸锅中加入适量的清水，将鲈鱼连同盘子一起放入蒸锅中蒸10到12分钟，根据鲈鱼的大小调整蒸的时间。
4、鲈鱼蒸好取出，将背脊处的葱姜取出扔掉，重新放入葱丝，盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上1勺热油激发出香味即可。
煮3样——煮鸭汤，煮银耳汤，煮菌汤
一、煮鸭汤
自古以来，每到处暑时节就有吃鸭肉的习俗，处暑之后很多地区会出现“秋老虎”，保持短暂的高温天气，所以人们在饮食上还不能大意，温润的鸭肉就是非常符合此时的饮食特性，可以多吃一些鸭肉。
准备食材：老鸭、冬瓜、薏米、枸杞。
1、薏米清洗干净浸泡30分钟左右，半只鸭子去头去屁股剁成块，放入淡盐水中加入2勺料酒浸泡15分钟，去除鸭子的腥味，冬瓜去瓤去籽清洗干净切成大块。
2、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜片和葱段炒出香味，将鸭块从水中捞出清洗干净倒入锅中，翻炒至鸭块表面金黄，鸭油也被炒出来。
3、鸭块炒好后盛入砂锅中，鸭油不要倒进去，加入足量的开水和浸泡好的薏米，小火炖煮一个小时。
4、1个小时后锅中倒入冬瓜块，转中火继续炖15分钟，加入少量的枸杞，盐和鸡精搅拌均匀即可出锅。
二、煮银耳
俗话说“入伏陈皮汤，处暑银耳羹”，秋季天气干燥，用银耳搭配红枣、桂圆等做成滋润清甜的汤品来喝很不错。处暑前后，不妨在家囤点银耳，时常用它炖汤做给家人吃，让家人顺利度秋。
准备食材：银耳、陈皮、桃胶。
1、银耳和桃胶都需要提前放入水中泡发，桃胶泡发至没有硬芯后，用牙签将其中的杂质剔除，银耳剪掉黄色的根部撕碎，撕的越碎越好。
2、砂锅中加入2大碗清水，倒入银耳和桃胶，小火煮30分钟左右，趁煮银耳和桃胶的时间，陈皮清洗干净，放入水中浸泡。
3、银耳和桃胶煮出胶质后，倒入陈皮继续煮15分钟左右，加入适量的冰糖调味即可。
三、煮菌汤
处暑后可适当地多吃菌菇，不仅能均衡营养，还鲜美好吃不油腻。
准备食材：口菇、香菜。
1、新鲜的口菇清洗干净，掰掉口菇蒂，放置一旁晾干。
2、平底锅中加入少量的油，口菇正放在锅中，小火慢煎1分钟左右，将口菇倒扣过来继续煎，让口菇的小窝中充满汁水。
3、口菇全部煎出水后，先关火，将口菇里的水分倒入锅中，用剪刀剪成片。
4、加入1碗清水，大火煮开后加入适量的盐，撒上香菜即可。
忌3样——不吃辛，不吃瓜，不吃凉
一、辛辣类食物
处暑时节，还处于夏秋转换之际，贴秋膘时原则上还是要以清补为主，多补充蛋白质、维生素等营养物质，少吃或者尽量不吃辛辣的食材，因为处暑时节秋意渐浓，吃辛辣的食物容易生燥，容易引起咳嗽等不适。
二、瓜类食物
在民间有句俗语为“秋瓜坏肚”，处暑之后，暑气基本结束，早晚气温逐渐转凉，而瓜类食材通常属于偏寒凉的食物，因此处暑之后要少吃或者不吃瓜类食材。
三、寒凉的食物
此时人们还会保持夏季的习惯，通过喝冷饮、吃雪糕等来降温，而处暑之后，天气越来越凉，因此要少吃冷饮和雪糕等寒凉的食物，以免刺激肠胃，造成身体不适。
——老井说——
老话说“春捂秋冻”，处暑之后天气虽然转凉，但依然会保持一段时间的高温天气，因此这时不要盲目添加衣物，让身体适当的多适应这爽朗的秋意，提升机体的耐寒能力，这样等到冬天的时候，不至于一点寒冷也扛不住，对身体是有一定的好处的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
